廣式五仁瑤柱月餅
只瞥到一個名稱,便當即決定把它納入計劃,因爲,正好還有那麼一些瑤柱。如果不是月餅節早早到來,或許,它們就趕不上這趟月餅的列車。
瑤柱原本是外來之物,如何把它變成美味的食物,實不在行。猛然看見這麼一個瑤柱月餅,自然就被勾起了興趣。細數曾經吃過的關於海味的月餅,幼時的金鉤,後來的鮑魚,好像還真沒什麼瑤柱的月餅。或許也曾經有過吧?只是印象已然模糊到零。
瑤柱洗淨,用酒蒸過,竟然變得鮮甜起來。撕碎以後混入其他配料中,看起來看真是量多料足,無比豐實。
月餅出爐,立馬飄散出一股鹹鮮的濃香。待到冷卻,切開,卻又隱去。只在入口時,才顯示出它的與衆不同。。。
用料
餡料 | |
糖 | 25克 |
玉米油 | 5克 |
芝麻油 | 1克 |
熟麪粉 | 32克 |
冰肉 | 45克 |
瓜子仁 | 20克 |
芝麻 | 10克 |
南瓜子 | 17克 |
核桃 | 10克 |
花生 | 30克 |
瑤柱 | 25克 |
糖漬橘皮丁 | 3克 |
白酒 | 1克 |
鹽 | 1克 |
水 | 5克 |
胡椒粉 | 0.1克 |
味精 | 少許 |
涼開水 | 克 |
餅皮 | |
低筋麪粉 | 80克 |
轉化糖漿 | 55克 |
玉米油 | 23克 |
梘水 | 1克 |
廣式五仁瑤柱月餅的做法
餡料:白糖25克,玉米油5克,芝麻油1克,熟麪粉32克,冰肉45克,瓜子仁20克,芝麻10克,南瓜子仁17克,核桃10克,花生30克,瑤柱25克,糖漬橘皮丁3克,白酒1克,鹽1克,胡椒粉0.1克,味精少許,水5克
瑤柱洗淨,加入白酒。
置沸水鍋中,蒸15-20分鐘,至熟。
取出,晾涼後撕碎。備用。
所有果仁烤熟切碎。
將瑤柱與果仁,橘皮丁倒入碗中,混合均勻。
加入冰肉,糖,鹽,胡椒粉,味精,混合均勻。
加入熟粉,抓捏均勻。
加入油,酒,水,反覆抓捏。
直至能成團狀。
餅皮:低筋粉80克,轉化糖漿55克,玉米油23克,鹼水1克
將餅皮材料混合製成麪糰,包上保鮮膜鬆弛半小時。
分割成10等分。
將餡分割成10等分。
取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
包起,收口。
逐個包好,搓圓。
放入撒粉的模具中,
壓實。
扣出。
擺入烤盤中,表面噴水。
放入烤箱。中層,上火230度,下火170度,烤約5分鐘,至表面定型。
取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤約15分鐘左右。
表面金黃,出爐。
小貼士
制餡時需根據餡料溼度酌情加水或不加。
果仁用料和比例可以根據自己喜好任意調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。