無敵伍仁月餅

吃伍仁月餅最好自制，自己添加滿滿的果仁餡，不僅美味還健康，跟外面賣的粉渣渣內餡的伍仁完全不是一回事，很多人吃了外面的伍仁覺得伍仁難吃就是這麼回事了。真想對那些不喜歡伍仁的說，你們誤會伍仁了！！

用料  

無敵伍仁月餅的做法  

1. 準備好伍仁餡料。

2. 把紅皮花生放烤箱裏用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。

3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裏或者保鮮袋裏，用擀麪杖稍擀碎。

4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。

5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裏，混合均勻。

6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。

7. 提前把糯米粉和低筋麪粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。

8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。

9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裏，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。

10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。

11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。

12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裏，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。

13. 加入過篩的麪粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。

14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。

15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。

16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。

17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。

18. 智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。

19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。

20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉爲上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。

21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。

22. 滿口都是果仁香~

小貼士

1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏儲存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麪粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因爲無法調節PH值。
4、餡料中使用的堅果都是提前烤熟的，如果是生的，需要按個頭大小分別烤熟。有些現成烤熟的堅果，如果買回來不夠香脆，也要重新烘烤一下，以免影響口感。
5、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因爲在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
6、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
7、做好的月餅晾涼後密封儲存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裏，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。