顏控大愛的冰皮月餅

種草冰皮很久了
原料一直沒湊齊
天氣一轉暖 對它的念想又來了😂
看了各種版本 最後參考君之老師的＂冰皮豆沙月餅＂ 三粉的配比
這不 昨晚折騰到半夜剛熬了棗膏嗎
這餡料應該是和豆沙類似
減了糖和水（牛奶）
反饋做不好的好像都是粘手不成團等
嘿嘿 首發成功
好看又好吃
🌼🌼🌼

用料  

顏控大愛的冰皮月餅的做法  

1. 1⃣️液體調製順序：50奶粉+200開水+35糖+30玉米油（己減糖減水）

2. 2⃣️粉類混合：65糯米粉+50粘米粉+30小麥澱粉
   
   把1⃣️液體倒入2⃣️攪拌均勻，然後❗️過篩❗️

3. 麪糊靜置，半小時後包上錫紙（剛開始用的保鮮膜，結果蒸破了，又說保鮮膜高溫不好，所以還是用錫箔吧），入蒸鍋大火蒸20分鐘，（我放高壓鍋蒸的，大🔥上汽後改小火5分鐘）
   
   開鍋，己凝結成塊（沒液體狀了），筷子攪拌至手不怕燙時，戴上PVC手套擠捏（祼手不行，會粘），因爲有油其實捏了沒幾下手感已經很滑溜
   

4. 粉團分成約25克的劑子，總共得了18個坯子。
   我做了一半棗膏餡的，一半蘋果醬餡（圖片中是玩剩下的，七個中等大小蘋果熬成醬也只有300來克，😂鐵杵磨成針啊），在炒制過程中都放了黃油、都沒放糖，濃縮後甜度己足夠。如果幾天內用不完的可能沒糖不利於儲存，所以不喜太甜的，現做現吃吧

5. 餡分成25克/個搓成團，用做湯圓的方法，虎口卡住慢慢收口，皮捏均勻哈  不然透出色來不好看
   
   在模具裏灑點熟粉（炒熟的糯米粉），50克的月餅，我用75克的模做約1.4cm厚，用50克的模做約2.5cm厚，都好看
   
   粉團分了三份，粉紅色是150克加了約0.2克紅曲米粉，淡綠色是150克加了約1克抹茶粉，用量少廚房秤不太有反應了，小拇指挑一點點慢慢調吧。在做的時候混合一下也很好看，加少量揉開就像披了層輕紗，完全沒有色素感～～

6. 🧚‍♀️好看吧～
   適合擺拍 更適合入口哦

小貼士

🌼熟粉別滾太多，不然不好看。🌼做好放餐盒記得月餅底下沾粉。🌼我有次做忘了把混合後的糊過篩，中間有結塊的，花了不少時間擠出來，這個要注意下。