陳皮綠豆蓉(月餅餡料)

下個月就到中秋節了，烘焙店裏月餅也已經早早上市了，50克的售價14.8/18。果斷研究綠豆蓉餡料，搭配2015年天馬陳皮絲，做出獨一無二的味道。

用料  

陳皮綠豆蓉(月餅餡料)的做法  

1. 綠豆提前一晚上浸泡，夏天需要放冰箱冷藏。

2. 準備蒸之前把陳皮絲用開水浸泡一下。

3. 水開後，把綠豆放入蒸鍋裏，大火蒸30分鐘。

4. 提前把白砂糖、麥芽糖和花生油稱好放入容器裏。

5. 蒸好綠豆剛開鍋就放入容器裏。

6. 攪拌均勻，糖完全融化，冷卻備用。

7. 用破壁機把綠豆破壁一下

8. 把破壁後綠豆蓉小火炒制，這時需要戴一副手套，防止燙傷。

9. 綠豆沙炒製成這個程度關火。500克綠豆最終成品1400克。

10. 把炒好綠豆沙放入容器裏裹上保鮮膜，防止乾裂，我偷懶直接放入食品袋裏。冷卻後需要反覆揉搓，揉搓目的餡料延展性好。

11. 稱重後搓成圓球備用。