冰皮月餅(綠豆蓉草莓醬餡)

放暑假有大寶幫忙帶一下小寶，終於可以動動手做做愛吃的了，把肥胖進行到底😂

用料  

冰皮月餅(綠豆蓉草莓醬餡)的做法  

1. 去皮綠豆放高壓鍋(我用的是燃氣爐高壓鍋)，加上做餡料的所有材料，加水至比豆麪高出3cm左右，水開、鍋噴氣後小火煮大概15分鐘。加熱不粘平底鍋融化50克黃油。待綠豆蓉煮好後(高壓鍋消氣後纔可開蓋)倒出到平底鍋與黃油徹底拌勻。繼續慢火翻炒豆蓉。

2. 炒至如圖不粘手，點一下手指有油光即可。蓋上保鮮膜以防綠豆蓉風乾了難搓圓。

3. 補充此步(在高壓鍋煮豆時可先準備): 慢火加熱鐵鍋，倒入適量糯米粉翻炒至微黃，盛起備用作手粉。

4. 處理皮料: 材料中的三種粉混合一起，砂糖和煉奶可以直接放粉上。

5. 玉米油和純牛奶混合一起後倒進粉裏，用打蛋器攪拌至無粉粒。用過濾豆漿的篩網兜過濾一遍後倒到不鏽鋼大碗裏。煮開一大鍋水後，整碗放在蒸架上蒸25分鐘(我沒有蓋保鮮膜)

6. 蒸麪團的時候可以先包冰皮餡: 大概25克綠豆蓉搓圓後捏成碗狀，勺一點點草莓醬包起來再搓圓。

7. 綠豆蓉也可以包粒粒紅豆(粒粒紅豆我也是自己做的)。
   所有餡團做好記得蓋上保鮮膜。

8. 麪糰蒸好後馬上出鍋，上面會有少許蒸汗水，倒掉即可。待五分鐘後粉團稍涼就裝進保鮮袋揉勻至光滑(用厚一點的保鮮袋沒那麼容易破)，蓋上保鮮膜備用。

9. 戴上一次性塑料手套(防粘手)手抓一小團麪糰大概25克搓圓，放硅膠墊上用手心壓，很容易就可以壓成如圖的餅皮。

10. 拿一個綠豆餡團包起來慢慢收口(麪糰很軟很好包)

11. 把餡團放到事先準備的熟糯米粉上滾一圈，放進模具輕輕一壓就成形了。

12. 全部做好後放到冰箱的冷凍室冷凍。要吃的時候再拿出來回溫解凍。解凍後皮還是軟糯的，餡也不硬、剛好。放三四個小時是沒問題的。
    我覺得做冰皮，皮過夜後不變硬是關鍵。所以我現在正在做實驗: 一部分放冷凍室過夜，一部分放冷藏室過夜。明天看看皮會不會變硬。明天再更新！
    
    經過試驗，放冷藏室的冰皮沒變硬，但餡比雪藏之前口感硬了。放冷凍室的冰皮拿出來時硬邦邦的，回溫後皮和餡都軟的。所以冰皮月餅最好的儲存方式還是放冷凍室。
    

小貼士

此配方可做50克冰皮月餅24個。