冰皮玉兔月餅

無需烘烤，零難度，白中透粉的玉兔，冰冰糯糯，周身散發着一股特別的奶香~~
成品：20個

用料  

冰皮玉兔月餅的做法  

1. 💛糯米冰皮：
   1️⃣玉米油40g 、牛奶280g、白砂糖40g攪勻，再篩入66g糯米粉+66g粘米粉+澄粉40g，攪勻過篩入碗，蓋保鮮膜，水沸上鍋蒸25分鐘。放溫涼後揉成光滑的麪糰。
   2️⃣分40g摻入色粉，揉勻成粉色，分成2gx20個粉色小球球，蓋好保鮮膜備用。
   3️⃣ 剩下的白糯米皮分成約25g/個x20的小球球，以備包裹餡料。

2. 💛乳酪奶黃餡：(25gx20個)
   1️⃣4雞蛋、150g牛奶、60g白砂糖，攪勻，再倒入20g奶粉、30g玉米澱粉和80g低粉混合均勻。
   2️⃣過篩入鍋中，加入20g奶油奶酪和40g黃油，開小火，不停地攪拌煮至成團的狀態。最後的狀態是不粘刮板即可。
   3️⃣ 炒好的奶黃餡放在揉麪墊上揉均勻，包上保鮮膜冰箱冷藏。
   4️⃣ 冷藏好的奶黃餡，均爲25gx20個備用。
   💛綠豆椰奶餡:(不喜歡奶黃餡的可選這個)
   

3. 💛組合
   1️⃣ 把白色冰皮球和粉色小球球，粘在一起，然後用手壓開，擀開成一箇中間厚四周薄的面片。
   2️⃣ 放上奶黃餡後，翻轉過來，用虎口收好包成圓球。
   3️⃣ 玉兔組裝：
   🐰身子：搓圓或搓成橢圓形。
   🐰耳朵：用筷子粗圓的那頭輕輕地斜戳進去，弄出耳朵的形狀，用牙籤壓一下中線增加紋理感。(筷子可沾點熟粉防粘)
   🐰眼睛：用牙籤沾點牛奶，點了芝麻移到兔子上去點綴一下。用剩餘的紅色冰皮再加兩小個“腮紅”
   🐰尾巴: 揪一小撮搓圓，貼上即可。
   

小貼士

+粘米粉是爲了減輕黏糯性。
+澄粉是爲了增加糯米粉的支撐性而好塑形。
+牛奶是爲了白兔面板更白。