廣式月餅皮計算器

我顧大帥鎮樓

用料  

廣式月餅皮計算器的做法  

1. 比例試用，待定，係數97、200

2. 1、轉化糖漿、花生油、梘水倒一起攪拌均勻。
   2、中筋麪粉、奶粉篩入，按壓成無干粉狀（不要攪拌過度），團成麪糰，保鮮膜包緊，醒面2小時。

3. 借鑑金粒籽老師圖表，按比例稱重。
   包餡，搓圓，裹適量麪粉，搓到無干粉，壓模。

4. 除了上面老師的皮、餡比例，又找到一個適合新手的皮、餡比例，既好包、皮又不至於過厚。
   克重     皮0.34     餡0.66
    50g： 17       ：33
    75g： 25.5    ：49.5
   100g：34        ：66
   125g：42.4     ：82.5

5. 烤箱提前預熱：上下管200℃預熱。

6. 1、表面噴水、噴水、噴水（再忘🤣我就是傻子），放入預熱好的烤箱。
   2、中層 180℃，烤6min左右定型。
   3、表面刷蛋黃液（一個蛋清、半個蛋黃、一滴轉化糖漿，過篩）。
   4、中層 150℃ ，烤17min。
   5、密封儲存1-3天回油。

小貼士

溫度、時間待定。以上溫度、時間適合我家破烤箱，不通用。
蛋黃液之前有個好配比，可惜忘了。