簡單的奶黃流沙冰皮月餅

明天是教師節，這次的冰皮月餅主角就由女兒來擔吧，她說我負責拍照就好啦！

這個方可做50g冰皮流沙月餅21個。按皮20g，奶黃30g，流沙10g（我感覺這個流沙10g並不多，吃起來剛剛好。）

奶黃流沙，當然少不了奶黃餡，會做的繞過。附奶黃餡連結供參考：

用料  

簡單的奶黃流沙冰皮月餅的做法  

1. 準備好原料，工具。

2. 我習慣用盧家媽媽系列。

3. 冰皮製作：盆中倒入冰皮月餅粉、細砂糖、油、水（或換成等量牛奶）攪拌均勻無顆粒！蓋上但鮮膜！一定要蓋好！防止進水！放入煮開水的蒸鍋（鍋中多加水），大火25分鐘。判斷是否熟透，用筷看中間是不是有乳白色液體，成塊淡黃色就是熟了啦。如果有水氣進去，就拿出時倒掉，熟透了的是像蒸蛋沾緊盆子，不會掉的，直接倒水不用擔心會不會掉。然後用筷子攪拌均勻，揉成團，攤開乘涼。

4. 將冰皮原料攪拌均勻過篩，蓋上保鮮膜。放入鍋中蒸熟。我是用高壓鍋，大概大火，出氣之後關小再蒸20分鐘。

5. 判斷有沒有熟，可以用瓢根從中間插入，看有沒有白色液體或者膏狀掉出來，如果用的話，再蓋好蒸。如圖就是熟了。如果有水分也要把水倒掉。不然會粘手，影響後面操作。

6. 流沙餡製作：先烤蛋黃180度5分鐘。變色用 熟了晾涼裝保鮮袋內，隔袋將其壓碎成粉狀，備用。
   牛奶加糖攪拌均勻後加熱至開（一定要煮開），再加入水+玉米澱粉混合物，撹拌均勻不到五秒就成糊狀，這時要不停翻底的攪拌，不然馬上燒掉。倒入蛋黃粉，攪勻。加入吉利丁片，攪勻即可，關火，完成。乘盤晾涼後放入冰箱冷凍！注意，一定要冷凍！冷凍！冷凍12小時！放冰淇淋的地方。要凍成硬塊。才能進行下一步。
   

7. 流沙餡剛做好的樣子。

8. 餅皮按20g/個分團。奶黃餡30g，流沙冷凍三小時成塊狀拿到操作板，切成21份（約10g/個）。奶黃餡壓扁獨個包入流沙餡。如果沾手可藉助手粉。

9. 再用冰皮包入包好的餡料，滾上熟糯米粉（手粉）。模具內也灑上手粉，倒出多餘。

10. 放入模，壓出花紋。非常容易，你看小手也來幫忙了。

11. 入袋密封。

12. 放入餅盒密封好，冷藏食用，口感更佳！

13. 不管是袋裝還是盒裝，都要密封好。

小貼士

一定要注意密封，不然會變石頭哦！