零失敗月餅

這個配方的量如果按25克一個粉團來分的話，只能分9份，(和出來的粉團重225克左右)。也就是說只能做9個月餅。大家可以根據自己所需，來增加配比量。

用料  

零失敗月餅的做法  

1. 將月餅糖漿、梘水、色拉油一起倒入碗中，攪拌均勻。

2. 然後倒入中筋麪粉再次拌勻。

3. 包保鮮膜放置鬆弛一個小時。

4. 鬆弛麪糰的時候把鹹鴨蛋洗淨，取出蛋黃，把蛋黃上的膜清理乾淨，噴上白酒靜置5分鐘，祛除腥味，放進預熱好的烤箱180度烤5分鐘。有一點點變色就可以了，烤太久後面吃起來就沒那麼好吃了。

5. 月餅餡20克一個，用來包裹冷卻後的蛋黃。

6. 兩鬆弛好的麪糰分成25克一個

7. 用月餅皮將餡料包裹，用月餅模壓好月餅胚。（壓之前月餅模的花片上沾下蛋糕粉或者抹點色拉油，這樣在壓制過程中月餅粉不沾模）

8. 將壓好的月餅胚放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤6分鐘。

9. 烤的過程中調個蛋黃液，用來涮月餅表面增色（一個雞蛋黃加色拉油，調的稍微稀一點，這樣才能刷的勻稱）

10. 刷了蛋液的狀態。
    （刷完蛋液後再放入烤箱烤15分鐘）

11. 烤至表面金黃色即可出爐冷卻。
    烤好的月餅回油一兩天後再吃我覺得味道更好。

小貼士

鹹鴨蛋黃用新鮮的好吃一點，把處理好蛋白的蛋黃噴點白酒去腥，烤出來的蛋黃更香。
我用的是50克的月餅模。蛋黃只放了半個，如果要放一個的話，麪糰還得增加5克，這樣才能包的住內餡。
但是如果你使用的是小蛋黃可以不用增，我是用的蛋黃有15克左右一顆。
烤箱的溫度僅供參考，具體的溫度根據自家的烤箱脾性來定。
隔天后月餅的顏色還會加深一點。