德國布丁蛋撻｜超簡單超酥香

德國布丁蛋撻，介於鮮奶撻的奶味重和葡式蛋撻的蛋味重之間，口感也介於兩者之間
自己做起來很簡單，現烤出爐的超香超好吃

撻皮就做酥皮，用冷凍皮的話真的沒什麼意思
這個比蛋撻皮簡單，也很酥香做做很方便的
(*≧ω≦)


🧁成品量：6個7cm蛋撻模｜紙膜其實比較方便，不用脫模和清洗，我喜歡高一點的蛋撻模

用料  

德國布丁蛋撻｜超簡單超酥香的做法  

1. 先做撻皮
   - 黃油儘量室溫軟化，不然後面攪拌還是挺費力的，來不及室溫的就微波爐小火10秒10秒加熱觀察，軟軟的固體就行，不用融化。

2. - 黃油+糖粉+蛋液
   打蛋器手動攪拌均勻，也可以用電動打蛋器攪拌，就是洗起來費勁，後面的步驟也不需要再用到，所以這裏就鍛鍊身體自己攪拌一下。
   攪拌到看不到糖粉。

3. - 篩入低粉+翻拌
   因爲黃油偏幹，過篩可以更好混合
   ❗️低粉和黃油用翻拌的方法混合。感覺很乾，旁邊都是細碎的顆粒，慢慢繼續翻拌，最後是可以混到一起的，而且還能保留毛躁感，就會比較酥（也可以手搓黃油麪粉，都是爲了麪糰不要太光滑整齊

4. - 撻皮面團放冰箱
   冷藏一小時左右

5. 撻皮冷藏的時候做蛋撻內餡兒
   - 奶油奶酪軟化
   這裏儘量軟化，實在太硬可以隔溫水翻拌壓勻

6. - 糖+牛奶+淡奶油混合加熱
   放在小奶鍋中加熱至糖化開，變成熱奶液，不用煮沸
   有條件的可以加點香草莢增加香氣

7. - 奶液蛋液混合
   先倒1/3熱奶液至奶油奶酪，攪拌後，蛋黃液分次加入攪勻

8. - 倒入所有的熱奶液，
   有條件的可以加點檸檬汁朗姆酒增加風味
   結塊的話，推薦蛋撻液過篩

9. - 組合撻皮和蛋撻液
   冷藏的撻皮拿出來稱重，按你的模具數量平均分配
   我是每個40g左右，底部壓實，壓薄一點

10. 倒入蛋撻液，9分滿，
    可以比圖片更滿一些，烤了之後不會膨很多的

11. - 烘烤
    200度15-20分鐘
    不會像葡式蛋撻有些焦焦的，那樣裏面就老了
    如果蛋撻液有剩的就拿個小碗一起放進去烤，不要浪費呀

小貼士

我起初想做德國布丁蛋撻，是看中它冷熱都好吃，
但是很慚愧，每次烤出來都是秒空，
所以到現在也不知道冷的味道怎麼樣🙈