免烤-蜜桃果肉夾心椰奶布丁

發現很多布丁需要烤，家裏沒有烤箱，又想嚐嚐小甜點，便試試這個免烤的蜜桃果肉夾心椰奶布丁。由於沒有烤箱的原因，所以沒有放雞蛋。但卻更加椰香四溢、Q嫩彈牙，尤其在焦糖溶化之後，使口中的布丁更加增色。

用料  

免烤-蜜桃果肉夾心椰奶布丁的做法  

1. 先做焦糖。用150g白砂糖放進乾淨的奶鍋內小火翻炒，一定要不停翻炒。

2. 到糖融化了，並轉成黃色，灑一勺水（小心會濺到）。袋糖和水充分融化後，分裝倒入容器靜止攤涼。

3. 將水蜜桃去皮切細粒。有條件的可以打成泥，更容易混合。

4. 吉利丁片用冷水泡軟（不要泡太久，夏天一兩分鐘就泡軟了）

5. 淡奶油和椰漿倒入奶鍋，中火加熱到奶液微微沸騰時，加入糖、吉利丁片攪拌至融化，因爲椰漿本身有甜味，糖我只加了2g。

6. 冷卻後將水蜜桃粒加入，攪勻，倒入模具，冷藏3小時以上即可。

7. 冷藏完取出來，倒扣。因爲沒有烤過或用噴槍噴焦，會發現焦糖部分已經有點融化。但沒有關係，味道更加好。

小貼士

1、椰漿+淡奶油吃多了會有點膩，可以試試椰漿+牛奶，可以按你的口味隨意配比。
2、如果吃得時候加果醬、蜜豆，糖的分量可減少。
3、如果不倒扣，覺得味道不夠甜，可以表面淋一小勺蜂蜜。