紅糖豆漿戚風

感謝悠然愛烘焙和婉安1321的分享和指導~方子是結合了兩個人的做法，改編而成~因爲我是個記性不好的寶媽，所以記錄一下，方便自己以後查閱~

用料  

紅糖豆漿戚風的做法  

1. 25克紅糖+25克熱水，把紅糖融化

2. 加豆漿35克+玉米油50克，充分攪拌至充分乳化~對，充分攪拌，多攪一會兒

3. 篩入80克麪粉，Z字法簡單拌一下，看不到乾麪粉就行

4. 加入4個蛋黃，繼續Z字法拌勻~麪糊順滑了，就可以打蛋白了

5. 45克糖+1克鹽，提前混合好~滴幾滴檸檬汁，打到大泡時加1/3糖

6. 打到細泡再加1/3糖

7. 出現紋路，剩下的糖都倒進去

8. 打到小尖角狀態，ok~此時150度預熱烤箱~

9. 1/3蛋白加入蛋黃糊中切拌勻，再把蛋糊倒回蛋白中，繼續切拌均勻~倒入模具輕震幾下氣泡~

10. 烤箱140度烤40分鐘左右~出爐後震一下熱氣，倒扣~涼了脫模