清甜麥芽糖

兒子喜歡吃甜食，白砂糖吃多了對身體和視力都有影響，上網查了麥芽糖的功效，發現麥芽糖是一種很保健的食物，它由糯米和小麥製作而成，味道不是很甜，卻有很多食療效果:味甘，性溫，入肺、胃經。補虛健脾，潤肺止咳，相對白砂糖還不容易有蛀牙。另外，麥芽糖有很多用處，可以做黑芝麻枸杞糖，花生糖等等，起到粘合作用，又不會讓成品太甜。直接兌水喝可以緩解胃痛。閒話少說，趕緊做起來。

用料  

清甜麥芽糖的做法  

1. 小麥我是在網上買的做芽苗菜的那種，冷水浸泡十二小時左右。

2. 浸泡好的小麥放到漏筐中，那種能發豆芽的都行。我一般是底下放個盤子接水，上面蓋一個溼毛巾，放在避光陰涼處。伏天天氣太熱不建議做了，容易壞。至少也要三十度以下的天氣。每天早晚放到水龍頭底下衝水兩到三次，沖水時順便把毛巾弄溼擰乾，保持溼潤。

3. 這是小麥草的第三天的樣子。

4. 底下長了很多根。這時可以去掉毛巾，把小麥草放到見光不直射的地方。同時今天晚上泡糯米，明天可以開始製作了。

5. 第四天的小麥草可以用了。把糯米放到電飯鍋裏面煮熟，水量大概是煮飯量的二倍。其實不用太精準，水多的話熬製的時間會長一些。接下來很重要，很重要，很重要！開啟電飯鍋蓋放涼糯米至六十度左右，溫度太高小麥中的澱粉酶被燙死，失敗！太低澱粉酶不起作用，失敗！用個食品溫度計吧，方便不貴。

6. 等待放涼的時間開始洗小麥草，連根一起切碎或打碎，我嫌料理機費事還得洗又容易纏繞，喜歡刀切碎碎的。等糯米六十度左右把切碎的小麥草放入，此處注意，一定攪拌均勻！有耐心，否則不能充分催化。蓋上電飯鍋保溫六小時，不宜太長或太短。

7. 好了，見證奇蹟的時刻到了，糯米里的澱粉被小麥草裏的澱粉酶充分催化，水解，有淡淡的甜味。用個紗布把水濾出來，在鍋裏熬製，時間視水量不同，熬成蜂蜜狀粘度就好了，太稀容易壞放不住。我每次大概可以做出不到三百毫升，裝在無油無水的乾淨瓶子裏。常溫放一段時間，不要太長，冷藏可以延長保質期。喝的時候用溫水調，用心感受它淡淡的甜！吃純素的朋友可以用它代替蜂蜜。

8. 一斤糯米這麼小小的一瓶，產量很低，很珍貴啊😊。過兩天用它做點黑芝麻枸杞核桃糖。

小貼士

1.步驟5中過濾出來的麥芽糖水是淡琥珀色的，如果發現有乳白色的液體說明你混合小麥和糯米時沒有攪拌均勻，有部分糯米沒有被催化，擠出來的是糯米汁，這樣的麥芽糖很容易腐敗，而且有酸味。補救方法就是趕緊吃完。
2.關於發小麥草，賣小麥種子的就會有很詳細的教程。我的經驗是溫度不能低於20度高於32度，否則很容易失敗。毛巾必須保持溼潤，及時沖水否則容易爛根。