濃情巧克力咖啡冰淇淋
巧克力的醇,可可的香和咖啡的苦,融合成風味濃郁的濃情巧克力咖啡冰淇淋。
本方改編自福田淳子的“苦味巧克力冰淇淋”和“咖啡可可雪酪”。
用料
蛋黃 | 2個 |
細砂糖 | 70克 |
牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 120克 |
黑巧克力 | 45克 |
可可粉 | 2大勺 |
特濃咖啡粉 | 1大勺 |
咖啡酒 | 1大勺 |
濃情巧克力咖啡冰淇淋的做法
好時可可粉,鳥窩特濃即溶咖啡粉,甘蒂牧場牛奶,甘露咖啡力嬌酒,嘉利寶70.4%黑巧克力,總統淡奶油
可可粉和咖啡粉先混合放到一個大碗裏備用。
蛋黃加糖用手抽打到糖融化,蛋黃顏色發白。
加熱牛奶,接近沸騰狀態,鍋邊起泡泡就離火。
把巧克力碎放進牛奶鍋中,利用餘溫融化。
把融化好的巧克力牛奶,少量多次加入蛋黃中,攪打均勻~
說明一下,書中是這樣操作的:把加熱好的牛奶少量多次先加入到蛋黃中,再把混合好的蛋黃奶液重新倒回到鍋中加熱至粘稠,再關火,加入巧克力融化。
我圖省事兒,沒有這樣做,最後效果也沒太大差別。把混合好的蛋奶液倒入可可粉和咖啡粉的碗中,攪拌均勻,先過篩,再加入咖啡酒,混合均勻後,送入冰箱冷藏。
這時來打發淡奶油,打到7分,也就是可以緩慢流動的狀態,再倒入冷藏好的巧克力咖啡奶液,低速10秒左右打勻,倒進立冰桶,蓋上蓋,送進冰箱冷凍室,至少5小時~期間不需要攪拌,啥都不用做,等吃就行!