咖啡奶油卷
將鮮美的奶油鋪在咖啡口味的蛋糕底上,然後捲起來就組成了美味的咖啡奶油蛋糕卷。一口吃下去,非常享受吃到嘴裏的第一感覺,你會先體會到蛋糕的咖啡香味和鬆軟口感,接着就是奶油的滑滑的口感,層次感分明,味道超級棒,再配上一杯咖啡,就可以開始享受一個愜意的下午茶了。
用料
低筋麪粉 | 60克 |
咖啡粉 | 8克 |
雞蛋 | 4個 |
玉米油 | 45克 |
熱水 | 65克 |
咖啡酒 | 10克 |
細砂糖 | 60克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
淡奶油 | 250克 |
糖粉 | 25克 |
咖啡奶油卷的做法
首先做好準備工作,食材稱重備好,蛋黃跟蛋白分離,烤箱上火175度下火170度預熱。
把熱水跟咖啡粉倒入盆內沖泡開。
依次加入玉米油、咖啡酒,拌勻。
篩入低筋麪粉,過篩2-3次,效果更佳。
用手動打蛋器“Z”字拌勻。
加入蛋黃。
仍舊用手動打蛋器“Z”字拌勻,拌好的蛋黃糊細膩而有光澤。
蛋白加入檸檬汁。
當蛋白打發到有大氣泡時加入1/3的細砂糖繼續攪打。
蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時,再加入1/3的細砂糖,蛋白霜紋路更加明顯時,加入剩餘的糖,繼續攪打到能拉出粘稠的小彎角即可。
取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。
再加入三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻後,倒回蛋白霜的盆內,繼續用手動打蛋器“Z”字拌勻,也可用刮板自下而上翻拌均勻。
舉高盆子把麪糊倒入烤盤內,烤盤要用油布或者硅膠墊鋪好喲。
輕震一兩下烤盤震破氣泡,表面用刮刀抹平或者輕輕晃動烤盤,讓麪糊鋪平。
放入已經提前預熱好的烤箱,中下層,上火175下火170度19-22分鐘。
出爐震一下烤盤(約20㎝高處平着摔落至桌面即可),用刮板輕輕的鏟一下四邊,倒扣脫模。
放置1-2分鐘,還有餘熱時,撕開硅膠墊。
淡奶油加入糖粉直接打發,打發狀態偏硬一點。
把剛剛冷卻的蛋糕片翻面,揭掉原本下面的油紙,均勻的摸上打發好的奶油,起始位置奶油略厚,尾端略薄。
尾端墊上一塊小毛巾,稍微擡起一點點高度,首端用擀麪杖捲起油紙,提成首端輕輕壓一下,速度捲起,壓緊尾端油紙,蛋糕卷就卷好了。
放入冰箱冷藏至少2小時,取出切塊,完美的下午茶就可以開始了喲。
成品照
成品照
成品照
小貼士
1.咖啡酒沒有的話,可直接忽略。
2.烤箱溫度跟時間需要根據自己的烤箱脾氣調整,但是不易烘烤過度,以防卷卷的時候裂紋。
3.蛋糕卷不可冷卻太久再去卷卷,否則也是很容易開裂的喲。