虎皮咖啡卷

這個是學習西式西點中級時的配方，是學校大烤箱的配方，家裏小烤盤換算一下，四個蛋的量應該足矣。上面是瑞士捲配方，後面是虎皮配方，咖啡卷與瑞士捲基本相同，虎皮卷就是瑞士捲外面又包一層虎皮。

用料  

虎皮咖啡卷的做法  

1. 蛋白與蛋黃分開放，盆裏無水無油

2. 打蛋白，塔塔粉（檸檬汁或白醋均可替代）放糖一起，分三次加入蛋白，打發到溼性發泡，拉起有彎彎尖角即可

3. 蛋黃打散，依次加入糖粉、水、澱粉、泡打粉、鹽和低粉，加一樣攪拌均勻再加下一樣，粉類過篩後加入，最後放油

4. 取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊，攪拌均勻，最後二者全部混合，倒入墊好油紙的烤盤

5. 200/160  15分鐘

6. 咖啡卷就一點不同，咖啡粉加一點點熱水混合，與油混合，再加入可可粉混合，其他與瑞士捲相同。

7. 下面製作虎皮卷：
   蛋黃加糖電動打蛋器打發到發白略粘稠，加入鹽、粉和油，混合均勻

8. 烤制220/100  5分鐘

9. 烤好的瑞士捲放涼後，毛巾面朝下，淡奶油200g，糖20個混合打發，塗抹於蛋糕上，捲起，用油紙包好整整型

10. 虎皮放涼後，卷於瑞士捲外層，油紙包好，放入冰箱冷藏半小時定型

小貼士

圖爲虎皮咖啡卷，鬆軟好吃😋
蛋糕一定要完全冷卻後再塗抹淡奶油，不然奶油會化，塗抹時最裏側奶油可以多一些，最外側一邊可以切斜邊捲起來好看。
瑞士捲加玉米澱粉是爲了穩定，不加也可以的。
第一次寫配方，忘包涵。