虎皮芋泥卷

結合各大up主和下廚房的方子
感謝!
圖片餡料是隻用了紫薯的，所以很紫。
寫菜譜方便記

用料  

虎皮芋泥卷的做法  

1. 製作虎皮：
   首先鋪好油紙 邊角都要鋪好
   預熱烤箱200°
   室溫雞蛋 打六個蛋黃。
   打蛋器高速打發10分鐘左右（如圖狀態）。
   篩入玉米澱粉，快速攪勻。
   倒入烤盤  用刮刀抹平  放置烤箱上層  200°  5分鐘左右
   上色滿意後拿出

2. 製作四蛋戚風捲：
   預熱烤箱170°。
   分好四個蛋的蛋清和蛋黃。
   
   蛋黃，鹽，低筋麪粉（過篩），水，玉米油，全部倒入一個碗裏，電動打蛋器攪拌均勻。
   
   蛋清加糖40g打發（分次加糖）
   
   將打發後的蛋白霜分次加入混合物中（先挖一坨蛋白霜放入混合物，再把全部混合物倒入蛋白霜中，翻拌均勻）。
   
   倒入烤盤 抹平  震幾下  170°  16-18分鐘
   

3. 芋泥餡料：
   將紫薯和芋泥切塊蒸好。
   碾碎。
   放入鍋中，倒入牛奶和糖，小火炒軟。
   
   

4. 整形：
   戚風和虎皮的邊不整齊可以切一下，整齊就不用切了。
   將餡料平鋪到戚風上，前邊稍多一點（層次感）。
   再將虎皮包上。
   放入冰箱上層凍一下（定型）
   用鋸齒刀切比較好。

小貼士

1.粉狀材料過篩。
2.混合時先幹後溼。
3.虎皮5分鐘不出現就是沒有。
4.雞蛋要室溫的，增加虎皮概率。