虎皮香芋卷

始於顏值，忠於味道的一款蛋糕卷ʕ •ᴥ•ʔ

最近荔浦芋頭好多好便宜呀，趕緊做起來～

虎皮部分真的超簡單的，但顏值立刻上升一個等級有木有！多下來的蛋清可以做馬卡龍或者幸運餅乾。

用料  

虎皮香芋卷的做法  

1. 第一步：製作香芋餡

2. 荔浦芋頭+紫薯去皮後切成2cm左右的塊，蒸30分鐘，直到用筷子可以輕鬆戳洞；
   
   · 紫薯是爲了調色，不放也可以

3. 加入對應的糖、黃油、牛奶，打成泥；
   
   
   · 我用的是krups的機器，使用打蛋頭，選擇醬汁模式，8分鐘即可
   · 如果沒有機器，就先用擀麪杖把芋頭紫薯搗成泥，然後加入糖、黃油、牛奶，倒入不粘鍋中，小火翻炒至芋泥變得濃稠，可以造型，切不可太稀哦～不然會不好卷

4. 第二步：製作蛋糕體

5. 2個蛋黃中加入5g白砂糖，再依次加入油、水，用打蛋器攪打至充分乳化，再篩入低筋麪粉，攪拌至無顆粒狀；
   
   · 具體手法參照咻咻另一個食譜→
   · 冬天用溫水更佳，大概40度

6. 蛋白分三次加入25g白砂糖，用打蛋器高速檔攪打至拎起打蛋頭有小彎角；
   
   · 可以滴幾滴檸檬汁讓蛋白更不容易消泡

7. 將蛋白和蛋黃糊混合，烤盤中墊油布，將蛋糕糊倒入烤盤，上火170下火150，中層烤14分鐘，出爐後脫模，烘烤面朝上晾涼；

8. 蛋糕完全涼透後翻過來，塗上厚厚的香芋泥，藉助擀麪杖捲起；
   
   · 四周留1-2cm不塗，防止香芋溢出
   · 新手少放一點餡料

9. 用不完的餡料可以加牛奶做成香芋拿鐵，也非常好喝
   方子在這裏→

10. 第三步：製作虎皮卷

11. 蛋黃+白砂糖用打蛋器高速檔，打發至蛋黃變白，體積膨脹，然後篩入玉米澱粉，翻拌至無顆粒；
    
    · 蛋黃一定要多打一會兒，使其發白變大

12. 烤盤中墊油布，將蛋黃糊倒入烤盤，烤箱上下火200度，放在中下層，烤6分鐘，出爐後脫模，虎皮面朝上晾涼；

13. 晾涼後翻面，兩邊切斜邊，塗上薄薄一層淡奶油（50g淡奶油+4g白砂糖，低速打發），嫌麻煩也可以直接用香芋餡；

14. 將做好的蛋糕卷放到虎皮捲上，捲起來即可；

15. 找個夾子將蛋糕卷定型，放冰箱冷藏4小時再切；

16. 是不是挺好看的？最喜歡吃蛋糕卷啦～

17. 吃不完的部分可以先切好，然後用油紙隔開，放密封盒裏冷藏，下次吃就很方便拿取啦～

18. 始於顏值，忠於味道喔٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

小貼士

1、做之前認真看步驟，貼士都寫在具體的步驟裏了。
2、我的烤盤比較小，如果你烤盤是28x28的，就按我的配方除以三乘以四～