奧利奧鹹奶油咖啡卷
咖啡控必做的奧利奧鹹奶油咖啡卷!
提前備好:
1️⃣鋪好油布的28*28金盤,
2️⃣1個大玻璃碗(2升以上), 大碗可以一次到位混蛋黃和蛋白,減少洗碗的數量
3️⃣奧利奧餅乾5-6塊,去白芯碾碎。手上沒有奧利奧,可用可可粉、咖啡粉替代,也很美味。
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用料
咖啡蛋糕胚 | |
低筋麪粉 | 55g |
純咖啡粉 | 5g(非3合一)或用可可粉16克替代。 |
玉米油 | 50g |
細砂糖 | 60g |
開水 | 55g |
奶油餡 | |
淡奶油 | 200克 |
奧利奧 | 5塊(去白芯碾碎) |
鹽 | 1克 |
糖 | 12克 |
咖啡粉 | 2克 |
可可粉 | 2克(可不放) |
奧利奧鹹奶油咖啡卷的做法
1️⃣蛋黃糊:咖啡水(開水55+咖啡粉5),➕油50攪勻,➕低粉55攪勻,➕蛋黃5(同時分離出蛋白直接入小美機器中。
2️⃣蛋白霜:小美鍋裏入5個蛋白+蝴蝶棒+檸檬汁,4分/3.5速,間隔一分鐘,從蓋孔中分3次加入砂糖。
3️⃣混合麪糊:此時開始預熱烤箱175°C。蛋白分2次與蛋黃糊混合均勻。然後從高處倒入金盤中,抹平表面。入烤箱170°C/20分鐘。風爐145°C/23-25分鐘(前145°C/18分鐘+150°C/5分鐘)4️⃣奧利奧鹹奶油餡:在蛋糕胚晾涼時準備奶油餡。淡奶油200克+20克糖+鹽1克+可可粉3克+咖啡粉2克,3速/1-2分鐘,聽不見水聲就從蓋孔檢查奶油打至硬挺狀態(看見奶油都貼着壁立起來就差不多了)出現7-8分小尖角即可,加入奧利奧碎混勻。
5️⃣最後乘蛋糕胚還有溫熱時,斜切兩邊後抹上奧利奧奶油,利用擀麪杖捲起,並放入冰箱定型。
小貼士
👉蛋糕捲開裂:蛋白打發過硬,不是大彎勾狀態,烘烤時間過長了。油皮:底火太旺。鼓包:蛋糕糊翻拌不均勻。掉皮:烘烤時間不夠,表皮太潮溼,再加烤2分鐘。
👉用溫熱液體燙麪製作蛋糕的原因,使麪粉裏的澱粉糊化,因澱粉在常溫下幾乎不吸收水份,只有在65°C左右開始大量吸收並鎖住水份,這樣蛋糕烘烤出來就比無燙麪的蛋糕更香嫩可口。
👉若喜歡甜口味的,奶油餡可參入其他餡料:草莓醬,咖啡醬,煉乳,藍莓醬,芋泥等一起跟打發好的奶油攪勻。