杏仁粉櫻桃果醬小蛋糕

將蛋黃蛋白分離，蛋清放入卡士707廚師機攪拌桶，撒入塔塔粉、檸檬汁，10檔攪打8分鐘，打出的蛋白霜細膩有光澤；蛋黃中放入櫻桃果醬、10克細砂糖等材料攪拌均勻；再將攪好的蛋黃液與蛋白霜充分混合，得到奶黃色的蛋糕糊。放入烤箱中，烤出麥田般金黃的蛋糕體，這是時間與溫度的魔術。

杏仁的清香，滋養了嗅覺；櫻桃的清爽甜美，溫柔得讓味蕾沉浸不已。

這道美味的杏仁粉櫻桃果醬小蛋糕，送給熱愛美食與烘焙的你~

By @蝶兒美食

用料  

杏仁粉櫻桃果醬小蛋糕的做法  

1. 所有材料準備好。蛋黃蛋白分開，蛋黃放入不鏽鋼盆中，蛋清放入廚師機攪拌桶中。

2. 蛋黃中放入櫻桃果醬、10克細砂糖。攪打均勻。

3. 再放入炭燒酸奶、山茶籽油、鹽攪勻。

4. 放入杏仁粉。篩入低筋麪粉，翻拌均勻。

5. 蛋清中放入塔塔粉或者適量的檸檬汁。

6. 攪拌桶安裝到卡士廚師機上。安裝好打蛋籠。機頭下壓卡到位，選擇第10檔，暫定攪打時間8分鐘，啓動廚師機。

7. 蛋清呈現粗泡時加入1/3細砂糖，攪打到細泡再放入1/3細砂糖，蛋清出現紋路放入剩餘的細砂糖。

8. 蛋清打發期間暫停，用刮刀把攪拌桶筒壁上的蛋清刮下來再繼續攪打。

9. 密切觀察蛋清的打發狀態。直到蛋清打發到溼性發泡，提起打蛋籠可見蛋清拉出長彎勾。

10. 取1/3蛋清糊放入蛋黃糊中翻拌均勻。再把蛋黃糊倒入蛋清糊盆中。翻拌均勻。

11. 蛋糕糊灌入裱花袋中。再把蛋糕糊擠入紙杯中至9分滿，提起烤盤震出蛋糕糊中的氣泡。在表面再撒入適量大杏仁片。

12. 烤盤放入已經提前預熱的烤箱內。選擇上下火150度，35分鐘。

13. 烤制結束立即取出烤盤，震出蛋糕內的熱氣，放置到烤架上晾涼即可。

14. 今日出爐

小貼士

1、杯子蛋糕蛋清打發到溼性發泡即可。
2、烤好的小蛋糕要立即取出，震模後晾涼，無需像圓模蛋糕那樣倒扣。