傳統廣式蘿蔔糕 | 教你如何一步一步做出好吃的蘿蔔糕

小時候媽媽做蘿蔔糕可是一個很繁瑣的過程：先將米用水浸泡過夜，然後將米放入石磨中磨出細膩的米漿。再將米漿放進一個布袋中，扔進洗衣機裏面甩幹米漿的大部分水分，剩下的溼粉纔是做蘿蔔糕的原材料。

這麼複雜的過程，是媽媽的婆婆既我的奶奶傳授的，且要求甚高的奶奶一直都很堅持每一個步驟，她認爲這樣才能做出最好吃的蘿蔔糕。的確，奶奶做的蘿蔔糕真是好吃極了。任何好吃的東西，不花費心思怎麼能做出來呢。

但過程實在是太太太複雜了，以至於奶奶去世後多年，媽媽再也不肯做蘿蔔糕了。以至於，這蘿蔔糕給我留下了深深的烙印。只有去酒樓喝早茶的時候才能品嚐到的高檔貨，且也不是每家酒樓都能做出好吃的蘿蔔糕。因此，我一直以蘿蔔糕來作爲檢驗酒樓出品好壞的標準。

後來研究了很多的食譜和攻略，經過多次的實踐後，得出了這個我認爲最最最靠譜的方式。

蒸好的蘿蔔糕趁熱吃是一種風味，軟軟糯糯的，充滿蘿蔔清甜的芳香。

蘿蔔糕攤涼後，切塊煎香再吃，快好的時候打入一個雞蛋，帶着焦香的蘿蔔糕外脆裏軟，更有風味。

儲存的話，攤涼放冰箱即可，一般可以放一週左右的時間。最好還是儘快吃完咯。

用料  

傳統廣式蘿蔔糕 | 教你如何一步一步做出好吃的蘿蔔糕的做法  

1. 蘿蔔去皮切絲，不要用刨絲器刨，刨絲器刨出來的蘿蔔絲蒸好後是吃不出口感的。圖中是我用過最好的粘米粉。

2. 臘腸臘肉蒸熟切成小粒，幹香菇用水泡軟後抓幹水切成小粒，蝦乾泡軟後同樣切成小粒。

3. 熱鍋不用放油，待鍋有了熱氣後將切好的臘腸臘肉粒放進去翻炒，火調小，慢慢將他們的油分炒出。如果火太大，油分沒出來就已經炒糊了。

4. 當臘腸和臘肉粒的油分都析出後，加入餘下的配料，如香菇粒、蝦米粒，同樣小火翻炒至所有材料都變得金黃誘人。

5. 將蘿蔔絲和水倒入，翻炒與配料們混合，加鹽、胡椒粉調味。調味前先試一下整體的味道，再決定下多少的鹽。調好味的蘿蔔絲大火燒開，中火煮10分鐘至蘿蔔絲熟透即可熄火。

6. 用湯勺趁熱盛一勺蘿蔔，看份量倒入適量的粘米粉，快速的將兩者拌勻，直到粉粒都化成漿，粘着在蘿蔔絲上。如此不斷反覆，一勺蘿蔔絲一些粉的混合。直到全部蘿蔔絲都用完。

7. 最後糕體粉漿的狀態應該是不太稠，帶點粘，與蘿蔔絲充分融合。蘿蔔絲與蘿蔔絲之間掛着粉漿。粉漿是均勻的，不會一些地方多一些地方少。

8. 將混合好的蘿蔔糊勺進容器中，插幾顆瑤柱幹，等水燒開後就可以上鍋蒸25分鐘即可。蒸鍋的水要放多一些，中途加水會影響蘿蔔糕的蒸煮的時間，有可能會讓蘿蔔糕難以蒸熟。蒸的過程不要掀開鍋蓋，不然也會不熟。

9. 剛剛蒸好的蘿蔔糕，表面上會有些蒸餾水。這個沒有關係，將蒸好的蘿蔔糕傾斜倒出水分即可。

小貼士

做蘿蔔糕最關鍵的步驟是煮熟的蘿蔔和粉要和得均勻，濃稠適中，這直接決定糕體的好壞。

◆ 和粉一定要趁熱和，形成半生熟的糊。這半生熟的狀態第一能更容易蒸熟糕體，第二是蒸熟後會產生奇妙的變化，讓糕體更滑。

◆ 準備一口大盆或者大鍋，更方便和粉。我拿的是蒸鍋，碩大的一個蒸鍋。