抹茶松露巧克力（知止•北川半兵衛）

松露巧克力，顧名思義，因外形與法國有名的蕈類“松露”相似，且因其傳統做法都是外表沾上可可粉，看起來就像沾滿沙土的松露，所以便因此得名松露巧克力啦~

採用了生巧的製作工藝，做成了松露的外形
生巧的方子參考借鑑了泳歌，略有改動，很贊!
完全按照配方走，成品的口感絕對超乎你想像!

和朗姆黑巧口味的相比，抹茶口味的因爲有安全使用的28.7%的白巧克力，所以更加濃郁香甜，不喜甜喜歡苦一些的可以戳下面連結哈~

配方份量正好做展藝塑料牛軋糖盤一盤
（尺寸：20.8cm*16.8cm*1.8cm）

朗姆黑松露巧克力傳送門：

用料  

抹茶松露巧克力（知止•北川半兵衛）的做法  

1. 先展示一下所用的巧克力
   百樂嘉利寶旗下梵豪登的27.8%白巧克力幣
   選擇大品牌優質的巧克力很重要，極大程度影響成品口感
   
   不要用代可可脂!那東西不是巧克力!

2. 淡奶油和水怡糖漿一起稱量倒入奶鍋，備用

3. 白巧克力幣裝入盆中
   室溫軟化的黃油，切成片和巧克力放一起

4. 淡奶油和水怡混合物用中小火加熱至鍋邊冒小泡狀態，離火
   
   用電磁爐，竈火等等加熱設備都可以，中小火
   （我用的小米電磁爐，0-99我開的40）

5. 煮好的奶油糖漿，直接倒入巧克力黃油中
   

6. 不用攪拌，直接覆蓋保鮮膜
   坐溫水保溫靜置10分鐘左右

7. 水溫不要超過48℃，控制在43-48℃左右
   溫度太高會水油分離

8. 靜置完成後，加入15克抹茶粉和朗姆酒
   

9. 用蛋抽以慢速順時針攪拌均勻至無顆粒
   速度一定要慢，以免產生氣泡（2-3秒一圈）

10. 攪拌完成的巧克力漿是細膩有光澤的
    倒入模具中，覆蓋保鮮膜，冰箱冷藏2小時以上
    （我做了雙份，所以有兩盤）

11. 冷藏完成後取出稍稍回溫

12. 盆中放入少許抹茶粉，裝飾用的可以選用普通抹茶粉

13. 用勺子將模具中的巧克力挖成球狀，放入盆中沾滾上抹茶粉即可

14. 因爲質地較軟，建議不要堆疊存放哈
    保質期15天左右，3天內食用完最佳
    

15. 成品圖

小貼士

不要用代可可脂!  那個不是巧克力!
不要用代可可脂!  那個不是巧克力!
不要用代可可脂!  那個不是巧克力!

想達到最好的口感，請選擇可可脂含量和我相同的巧克力製作（含量在配料表中）

加熱淡奶油千萬不要用大火!控制在中火以下，否則很容易焦糊!加熱時候可以用刮刀不斷輕輕兜底翻拌

淡奶油倒入巧克力黃油盆後，即便再怎樣看不順眼，也不要去動他，直接覆蓋保鮮膜隔水靜置，這樣口感纔是最好的
（水溫不要超過48℃!!!）

也可以不用模具，放入現有的容器中挖球操作，沒毛病

想要保證極佳的口感，加入巧克力漿內的抹茶粉請選用品級高的抹茶（如青嵐，若竹，五十鈴等，我用的北川半兵衛，品級同若竹類），如果爲了節省成本，外表的抹茶粉可以相對差一些，無礙。

原則上來說，儲存時不建議疊壓，成品嬌軟，易壞
15天內食用完最佳，3天內口感最好