潮式（廣式）臘味芋頭糕

愛芋頭有關的一切美味。潮式芋頭糕，除了臘味還有海味～

PS：
芋頭糕蒸完立刻揭蓋出鍋放涼，可以讓芋頭糕加速變得韌實，便於取出切塊。

不建議一次蒸得太厚。蒸薄一點，煎的時候不用切薄，不會容易掉蝦米粒。

如果家裏有烘焙的不粘模6寸8寸的都可以，刷刷油，脫模比不鏽鋼的方便，如果是活底的模更贊。

脫模最好等冷卻一點再脫比較好，比較能保持芋頭糕的完整性。

此次芋頭重約500克，1/4個，+250克粘米粉+100克糯米粉，煎出成品一大盤，6碗+的分量。分量請自行斟酌，不一定非要按配方來，只要調出的漿比較粘稠就行。

用料  

潮式（廣式）臘味芋頭糕的做法  

1. 鍋裏放多一點的食用油，放入泡好的乾貝撕成的絲、泡好的蝦米切粒、大地魚碎，煎香後，加入切碎的臘腸粒，小火煎到食材表面微焦黃。

2. 在鍋裏放入切成小粒或者條狀的芋頭，翻炒到芋頭變色，加入開水繼續翻炒，即將收幹加入切好的大蒜碎、紅蔥頭碎或者蒜頭碎、蔥碎、胡椒粉、五香粉、鹽、魚露等，翻炒至收幹，嘗一下鹹淡合適，芋頭開始變得軟糯有點發粘，熄火。

3. 另取鍋，放入糯米粉、粘粉、適量鹽、一點五香粉、適量冷水，水一點點的加到粉水有點稠即可，然後倒入炒好的上一個步驟的料，勺子翻動需要用點點力，比較粘稠就好。

4. 取一個烘焙的不粘模，或者蒸盤，刷點油，然後把配好的芋頭醬倒入盤裏。
   
   取一口蒸鍋，放入水，煮到沸騰，把盛好芋頭漿的盤子放入蒸鍋裏，蓋上蓋子，蒸15-20分鐘，時間視你的漿的厚度而定。感覺差不多熟了，可以拿根筷子戳在芋頭糕裏，不粘糊爲之熟了。
   
   然後立刻揭蓋，冷卻後脫模取出切塊。

5. 吃的時候，強烈推薦：煎一下，少許油，最好平底鍋。表面略焦黃即可。當然乘熱吃也可以，只是口感偏軟糯，沒有冷卻之後再煎那麼香。
   
   煎完直接吃、淋上蒜頭澇、淋上煎過的菜脯碎油，蘸點辣椒醬、甚至蘸點番茄醬、蘸點桔油都可以。
   多種開啟方式隨你喜歡。
   個人喜歡煎完直接吃、或淋上蒜頭油、或蘸點辣椒醬這三種方式，口味不同，都喜歡～