經典輕芝士

用料  

經典輕芝士的做法  

1. 先將A隔水加熱攪拌溶化

2. 加入B攪拌均勻

3. 在步驟2中依序加入C攪拌均勻

4. 將D分別過篩後加入3中混合拌勻

5. 最後加入E拌勻待用

6. 將F放在容器中

7. 再將步驟6打至溼性發泡接近中性即可

8. 取1/3的7加入到5中拌勻，再和剩餘的7混合拌勻，倒入模具震平

9. 入爐以上下火170/170℃隔水烘烤，約烤40分鐘左右

10. 將9稍涼，放入冰箱凍至不軟不硬，脫模切塊即可

小貼士

1.隔水加熱的水溫不能高於60℃。
2.隔水烘烤的水溫不能低於80℃。
3.打蛋白時容器中不能有蛋黃和油脂。
4.蛋白不能打的太發。
5.低筋麪粉、玉米澱粉過篩後纔可使用。
6.操作第5步時必須用刮板。
7.隔水烤的水位不能低於模具的1/3高度。