黃油版蛋黃酥

食譜坊甜品 2.24W

上次是什麼時候做蛋黃酥已經不記得了，冰箱裏還剩下2斤蓮蓉餡不想浪費掉，就想到做蛋黃酥消耗掉它。
       這次參考的是曉廷愛烘焙的方子，但因爲我確實抗拒酥油類添加劑，也不想自己弄豬油，所以直接用黃油代替豬油。
       這個方子做20個的份量，每個包蓮蓉餡25g、半個蛋黃，一個成品的重量大約是58g。
       南方人揉麪確實是硬傷啊😱
       還是來說一下蛋黃的處理吧。在開始步驟1之前先準備好蛋黃。我是買的生鹼蛋，分離出蛋黃後必須將裹着蛋黃的那層膜清理乾淨，據說這是腥味的來源。然後用花生油我浸泡了1個小時，再取出來放烤盤，烤箱150度預熱烤約6~8分鐘，放涼後每個蛋黃一分爲二。待用。

用料

一、酥皮部分：
中筋麪粉210g	克
黃油	62克
細砂糖	40g
水	100g
二、油酥部分：
低筋麪粉	120g
黃油	62g
三、其他材料
蓮蓉餡	500g
蛋黃液	2個

黃油版蛋黃酥的做法

將酥皮除水之外的其他材料倒進一個盆裏，先用手將黃油與粉混合，再逐漸加入冷水(不要一下子倒完，看混合後的乾溼程度，每加一次水先揉圴勺。我就剩下了一些水沒有加完)。
慢慢揉到表面變光滑了用保鮮膜包住讓它鬆馳。
將油酥部分的材料混合在一起，揉成團後同樣用保鮮膜包住鬆馳。
這個時候可以準備餡料了。我用的是某知名品牌的純白蓮蓉。
將蓮蓉餡分成20份，每份25g。
將蓮蓉包裏好半個蛋黃，揉成團待用。
將酥皮面團先稱一下總重量，再分成20等份。
同樣油酥麪糰也先稱一下總重量，然後也分成20等份。
將酥皮把油酥一個個包裹起來。
簡單地揉成小團。
再用扞面權扞開。
捲起，再扞一次並捲起，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
將皮扞薄後把餡包好。
一個個排好在烤盤上。
刷上蛋黃液，撒上芝麻。
烤箱預熱180度，烤25分鐘。
這是剩下最後5分鐘時的狀況。
出爐啦😄
感覺是不是很想吃?
特意去買個盒子回來包裝，送兩盒給朋友償償。
大功告成！
再補一張咬開的圖片。