超詳細零失敗的戚風蛋糕

它看似材料簡單，操作也沒什麼難度，但總是不成功。現在跟大家分享一個我一直以來做戚風蛋糕的心得體會，同時步驟中一些小貼士要注意一下。 如果你還沒有徵服它，那就不妨仔細看一下這個教程吧。希望能給你帶來一些幫助，在戚風蛋糕上少走一些彎路。

用料  

超詳細零失敗的戚風蛋糕的做法  

1. 蛋清，蛋黃分離，其他材料準備好備用。 ！！蛋清蛋黃分離在兩個無水無油的乾淨盆裏

2. 蛋白放入冰箱冷凍室 蛋黃中加入牛奶/色拉油充分攪拌混合，充分乳化後加入20g砂糖再次攪拌均勻。

3. 蛋黃液中篩入低筋麪粉，用劃Z字的手法拌至無干粉，得到細膩的蛋黃糊。 ！！篩入麪粉之後不要劃圈攪拌，這樣會是麪粉起筋

4. 冷凍室取出蛋白盆，滴入1g左右檸檬汁或者滴幾點白醋 ！！雞蛋放的時間久，蛋白的鹼性會增高，加入檸檬汁會中和鹼性，更易打發細膩

5. 烤箱150°預熱 打蛋器中高速打至魚眼氣泡加入三分之一的砂糖

6. 中速打發至泡沫變細膩，體積膨大再加入三分之一砂糖

7. 中速繼續打發，當蛋白糊已經開始出現紋路時加入剩下的砂糖，換中低速打發。 ！換中低速對新手來說更容易觀察到蛋白糊的狀態，而且使空氣更均勻的進入蛋白中也會更細膩

8. 蛋白糊會越來越細膩，表面也越來越有光澤，可以提起打蛋器觀察一下打蛋頭蛋白糊的狀態 ！可以多次暫停觀察一下打蛋頭蛋白糊的狀態，以防過度打發

9. 當打蛋頭出現堅挺的尖尖角時，完美的硬性發泡就打好了。

10. 取三分之一的蛋白糊與蛋黃糊混合

11. 混合蛋白和蛋黃一定不要劃圈，翻拌或者切拌的手法。拌勻即可，不要過度拌

12. 混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中。同樣用翻拌或者切拌拌勻。拌勻得到細膩的麪糊 !不要拌太久或者劃圈，會使蛋白消泡，麪糊變細，烤出來的蛋糕會塌腰

13. 麪糊倒入6寸模具中，並震出氣泡 烤箱中下層，150° 烤50分鐘左右（根據烤箱的情況而定） ！！乾淨牙籤插入蛋糕中沒有溼的麪糊，即是熟了。

14. 出爐後輕震出熱氣，並及時倒扣

15. 晾涼脫模 ！！晾涼再脫模

小貼士

1.出爐頂部回縮,坍塌---蛋糕沒有烤熟就出爐，可以適當延長烘烤時間 / 出爐之後沒有及時倒扣 / 如果組織粗糙，是由於蛋白打發不到位或者混合麪糊的時候過度翻拌導致起筋 2.蛋白無法打發----蛋清蛋黃分離的時候，蛋白中混入蛋黃 / 蛋白的盆裏有水 / 雞蛋不太新鮮