青團（雪媚娘/白玉卷版）

記一次被封控20天后特別的清明節
還好家裏還有艾草粉、淡奶油、雞蛋，因爲不想炒紅豆餡（還是留着煮紅豆粥吧），所以：
沒有用傳統青團生胚包餡蒸制的方法（熱加工），用了先蒸熟青團皮再填餡組裝的方法（冷加工），這也是做雪媚娘和白玉卷的方法
原材料都差不多，市售雪媚娘皮基本都加20%—30%左右玉米澱粉；白玉卷不是糯米皮，基本都是半透明澱粉皮，還有奶油里加了吉利丁變慕斯層（我用的是傳統青團皮純糯米的，淡奶油沒有加吉利丁）。已經表述清楚了，較真的不用來說這不是白玉卷配方不是雪媚娘配方，這裏主要指加工方法，原材料隨時可以變，看自己喜好，叫什麼都行，冰皮月亮冰皮蛋糕大福之類的也都是類似品種……
有長條形餅乾模具的可以用來做正經白玉卷，沒有模具直接捲起來就行了，自己吃不用太講究造型

用料  

青團（雪媚娘/白玉卷版）的做法  

1. 10克艾草粉加40克開水混合均勻

2. 艾草蛋黃糊：玉米油、低筋麪粉、艾草水、蛋黃、鹽混合均勻

3. 蛋清加白砂糖打至溼性發泡，同時180度預熱烤箱

4. 取三分之一打發蛋白加入艾草蛋黃糊中翻拌均勻，再全部翻拌均勻倒入28cm*28cm烤盤，170度烤20分鐘左右

5. 烤蛋糕胚的同時做青團皮：60克開水倒入8克艾草粉中混合均勻，再加入100克常溫水混合均勻。蒸鍋燒水

6. 將艾草水倒入糯米粉中混合均勻

7. 找一個淺口盤，抹一層薄油（玉米油），倒入艾草粉漿

8. 蒸鍋水開後上鍋中火蒸至全熟（約6-8分鐘），蒸制時間根據模具大小深淺火候等自己調整，中途可開啟鍋蓋翻看一下粉漿狀態，沒有生粉漿完全變色凝固就全熟了，不需要蓋保鮮膜扎孔這種操作

9. 趁熱加入黃油、玉米油、水飴，水飴沒有可以不加，太燙稍微晾一會兒，然後戴食品級一次性手套揉至拉絲狀，入冰箱冷藏，淡奶油加白砂糖打至7-8分發，裝裱花袋冷藏備用

10. 艾草戚風蛋糕胚晾涼脫模，切成寬度4cm左右長條，一小部分切成直徑4cm左右圓片或4*4方塊

11. 鍋中倒入糯米粉炒熟，注意火候⚠️

12. 先做馬上就吃的：桌上鋪保鮮膜，均勻撒上熟粉，擀麪杖抹上熟粉將冷藏好的青團皮擀成長方形，邊緣不規整沒有關係，後面可以剪掉

13. 在青團皮上均勻擠一層淡奶油

14. 抹勻淡奶油，長條蛋糕胚對齊青團皮邊緣放置，上面擠一層淡奶油

15. 從一端捲起，剪去多餘青團皮

16. 家裏沒有長條形餅乾模具，直接捲起來隨便切了一下，淡奶油沒加吉利丁做成慕斯也沒入冰箱冷藏定型，五分鐘就已經瓜分完畢

17. 再做幾個雪媚娘造型：青團皮擀成圓形⭕️，依次擠淡奶油、放方片蛋糕胚

18. 將口收攏，揪掉多餘部分，包保鮮膜放冰箱冷藏留着明天吃（冷藏一晚的青團皮口感沒有剛做好時那麼軟糯拉絲，但既不硬也不粘牙）