可可奶酪塔
用料1
| 低筋麪粉 | 75克 |
| 可可粉 | 1/2小勺 |
| 無鹽黃油 | 40克 |
| 糖粉或細砂糖 | 20克 |
| 蛋黃 | 半個 |
| 鹽 | 1/8小勺 |
| 蛋黃 | 適量，塗抹用 |
用料2 (奶酪餡)
| 奶油奶酪 | 80克 |
| 酸奶油 | 30克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 鮮奶油 | 2大勺 |
| 檸檬汁 | 1/2小勺 |
可可奶酪塔的做法
黃油切小丁冷藏備用
低筋麪粉中加入黃油丁，用刮板切碎，再用手搓成粗玉米狀
加入可可粉拌勻，加入蛋黃，鹽，用手掌推壓，藉助刮板，使材料完全混合
混合好整理成團，放入保鮮袋，冰箱冷藏2小時
冷藏完畢的麪糰，拿出室溫稍回軟，能擀得動就可以了。用擀麪杖敲敲，再隔着保鮮袋擀成3MM厚的圓餅狀
鋪在派盤上，捏捏緊，使麪糰和派盤切實貼緊，用擀麪杖擀去多餘派皮，用叉子叉些小洞，蒙保鮮膜入冰箱冷藏半小時
派皮上鋪錫紙，放紅豆，烤箱中層，180度烤10分鐘，取出拿掉錫紙紅豆，刷蛋黃，再入烤箱，180度烤5分鐘，取出備用
製作奶酪餡：奶酪隔水軟化，加酸奶油拌勻，再依序加入砂糖蛋黃檸檬汁，鮮奶油，每加一樣都要拌勻後再加下一種
餡料倒進制好的派皮，烤箱中層，180度，15分鐘，表面金黃即可
小貼士
1.這種把麪粉和黃油搓成粗玉米狀的做法，適用與大多數餡料水份多的派，君之大師言，所以學會了這一種做法，很多派皮都可以用
2.我上回做的紫薯塔派皮沒有事先烤，烤好整個派很完整地就取下來了，可是這回這個爲啥粘在派盤的活底上，硬是下不來呢，本想拍個切面的，沒法，用刀子撬它都不下來，還弄碎噠，杯具啊，那下回我要事先塗點油
3.還要隆重介紹一種新學到的酸奶油替代製法
