可可黑巧奶油奶酪卷

非常喜歡黑巧克力和奶油奶酪醇厚濃郁的迷人口感，即便熱量不樂觀，也無法阻擋我時常寵幸她，滿足自己和家人味蕾的熱情。雖說人生是一場修行，然而唯有美食與愛不可辜負😍😍

用料  

可可黑巧奶油奶酪卷的做法  

1. 準備好材料

2. 巧克力隔溫水融化

3. 可可粉，低粉，食用油，溫水或牛奶，4個蛋黃依次放入盆中，拌勻至細膩光滑

4. 4個蛋清，白砂糖，檸檬水，一起放入另一個無水無油盆中，糖不必分次放，先低速打至融化，再高速打至七分

5. 蛋白打至如圖狀態，做卷蛋白不要打太硬，卷的時候容易裂，可以同時預熱烤箱，180度上下火

6. 金盤鋪入高溫油布

7. 把三分之一蛋白糊放入蛋黃糊，翻拌勻，再把麪糊倒回餘下蛋白糊中，繼續翻拌勻，加了可可粉容易消泡，動作要輕，速度要快，姿勢要帥😉😉，完成後的麪糊細膩有光澤，倒入鋪了高溫油布的金盤裏，表面刮平整，輕震氣泡後放入烤箱中層，180度，18分鐘，中途不要開烤箱

8. 烘烤完成後脫模，撕開高溫油布放在冷卻架上晾涼，妥妥的毛巾底

9. 淡奶油加糖霜和軟化好的奶油奶酪打發至九分，鋪在蛋糕面上，離身邊近的一端奶油奶酪糊鋪得厚一點，由厚至薄過渡到另一端，四分之一處鋪上水果

10. 藉助擀麪杖捲起如圖狀態，左手拉住底下那層油紙，右手拉住捲了油紙的擀麪杖，兩手反方向用力，收緊卷卷，放入冰箱冷藏一小時

11. 切片，凹造型，開吃

小貼士

關於毛巾底，建議用高溫油布，如果金盤比較新，或是保養得當，也可直接把麪糊倒入金盤，只要烘烤溫度時間恰到好處，毛巾底也是妥妥的，如果有油皮，下次就要降低溫度或減少時間，多試幾次，就能找到最合適的溫度時間。關於切片，就用普通切面包蛋糕的鋸齒刀，來回鋸，每一刀切好後都要擦乾淨刀面，動作幅度不要太大。關於糖的分量不要再減了，蛋黃糊中沒有加入白砂糖，如果你用的是75%的黑巧，那麼有必要增加糖量，我用的是德芙黑巧。氣溫低的時候操作，加了巧克力的麪糊要座溫水。