卷不裂濃郁可可巧克力蛋糕卷（附巧克力香緹奶油做法）

配方我用的是65%可可脂含量的巧克力，本

身就會有些微苦，按配方的話糖量已經減到

最低了，不需要再減糖量了。如果用的可可

脂含量比較低的巧克力可以適當的減少糖

量。這款蛋糕卷我用的是自制的低筋麪粉，

如果家裏沒有低筋麪粉了可以參考這個自

制低筋麪粉的配方，很方便。

不明白怎麼打蛋白霜的請參考這個

用料  

卷不裂濃郁可可巧克力蛋糕卷（附巧克力香緹奶油做法）的做法  

1. 先做巧克力奶油部分，因爲做完了還要冷藏。巧克力放入碗裏。

2. 淡奶油，糖，鹽放入奶鍋裏煮至微微冒泡。

3. 將煮好的淡奶油倒入巧克力碗裏，攪拌均勻至手溫。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5個小時以上。這部分可以前一天做好，第二天再用。我們的巧克力奶油就做好了，非常簡單。

4. 下面準備做蛋糕卷部分，材料準備好。

5. 先打發蛋清。準備一個乾淨的打蛋盆，無油無水。加入檸檬汁（沒有檸檬汁用白醋代替），蛋清打到出現魚眼泡的時候加第一次細砂糖。

6. 繼續打發。打到蛋清有流動狀態提起打蛋器，蛋糊低落紋路不消失的時候加第二次細砂糖。

7. 繼續打發到這個狀態的時候有大彎鉤的時候加最後一次細砂糖。

8. 細砂糖全部加完以後打到如圖的狀態就可以了，做蛋糕卷不需要打到硬性發泡，不然卷的時候容易開裂。

9. 另一份細砂糖加入蛋黃中。我的雞蛋比較小，所以這裏用了4顆蛋，如果雞蛋不是很小的就用3顆就OK了。

10. 打到蛋黃體積變大，顏色發白。滴落的時候有紋路，但是過一會兒就會消失的時候就可以啦。

11. 找個乾淨的蛋抽。先把蛋白霜抽打均勻。再混合蛋黃糊和蛋白霜。先取一半的蛋白霜倒入蛋黃糊裏。翻拌均勻後，再全部倒入另一半的蛋白霜，翻拌均勻。

12. 取一半的蛋糊，篩入低筋麪粉A。翻拌均勻，裝入裱花袋。

13. 如圖。中間隔着擠出蛋糊。我用的是28*28的烤盤。

14. 另一半蛋糊篩入低筋麪粉B和可可粉。翻拌均勻。

15. 擠入烤盤裏。送進烤箱190度烤12分鐘。

16. 烤好的蛋糕體，放到晾網上晾涼到手溫。

17. 接下來是組裝的部分。把巧克力香緹奶油拿出來打發到抹面狀態。

18. 倒入奧利奧餅乾碎，翻拌均勻。

19. 蛋糕體的烘烤面朝下，抹上巧克力香緹奶油，蛋糕卷的尾部要摸的薄一點，捲起放冰箱最少冷藏1個小時，最好3個小時。

20. 裝飾，先撒一層防潮糖粉，我家裏沒有防潮糖粉了，所以用的普通的。再把叉子放在上面撒一層可可粉，非常簡單的裝飾一下就可以吃啦！當然不撒裝飾直接吃就已經很好啦！

21. 再來一張側面的，出來的條紋是這個樣子滴！這款蛋糕卷我用的就是家裏自制的低筋麪粉，非常方便。