可可蛋糕卷🍰巧克力香緹奶油夾心

可可味很香濃，可可蛋糕卷當然不能錯過啦，加入巧克力🍫香緹奶油夾心，口感有一丟丟🤏像冰淇淋，絲滑，入口即化，整體香濃不齁甜～
很好吃滴😋，喜歡可可的安排上吧～

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用料  

可可蛋糕卷🍰巧克力香緹奶油夾心的做法  

1. 先分離蛋清和蛋黃，蛋清碗裏保證乾淨無水無油，且一丟丟🤏蛋黃也不能混入，會打發不起來，分離後的蛋黃備用，蛋清密封放入冰箱冷藏備用。
   
   選用新鮮大雞蛋，單枚60克以上，新鮮雞蛋蛋黃不容易破，蛋白也更穩定。

2. 玉米油用微波爐高火叮1分鐘叮熱，明火加熱也行。
   過篩加入可可粉。

3. 攪拌至可可粉溶解，可可粉更容易和熱油脂混合。

4. 接着加入熱牛奶

5. 攪拌至完全乳化

6. 過篩加入低筋麪粉

7. 蛋抽“Z”字手法混合至無干粉

8. 加入蛋黃

9. 同樣“Z”字手法混合至濃稠順滑，不稠不稀狀態，滴落可保持2-3秒堆疊
   蛋黃糊部分就做好了，密封放一旁備用。

10. 冰箱拿出蛋清，加入檸檬汁和香草精
    同時預熱烤箱～

11. 蛋白打發可分三次加糖～
    打發到出現大泡泡時加第一次糖
    泡沫變小變細膩，加第二次糖
    出現紋路，加第三次糖

12. 先高速後中低速打發，最後打發至溼性發泡，提起大彎鉤或者小彎鉤狀態

13. 如圖

14. 打好的蛋白霜分1/3到蛋黃糊盆裏

15. 蛋抽大致翻拌均勻，不要畫圈哦，容易消泡

16. 拌勻後再倒回蛋白霜盆裏

17. 刮刀徹底翻拌均勻，盆底盆邊等都要剷起來～
    ⚠️同樣不要畫圈，用炒菜的手法

18. 距離檯面30-40cm，倒入鋪了油布的烤盤中，晃平，輕震兩下震出大氣泡，小氣泡可以牙籤戳破。
    ⚠️倒進來如果發現還有沒混勻的也要再混合一下哈。

19. 放入提前預熱好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，烤20-22分。
    或者上火170，下火180，烤22-25分。
    具體根據自家烤箱情況和自己烤蛋糕卷的習慣來哦～
    ⚠️⚠️最後5分鐘開啟熱風吹一下讓表面更乾爽，防止卷後粘掉皮。

20. 看着蛋糕漲高飽滿，很治癒😌

21. 聞到香味了，可可味道好香
    烤好出爐，輕震兩下，震出熱氣
    提出來，移到晾網上冷卻，揭掉四周油布。
    ⚠️⚠️先不要翻面，讓它多冷卻一會，讓表面乾爽一點，不容易粘掉皮。

22. 蛋糕體基本冷卻了，表面蓋一張油紙，翻面
    慢慢揭掉油布，得到一個還算完美的毛巾面～

23. 提着油紙溫柔又有力度地捲起來，一氣呵成。
    帶着一個擀麪杖卷吧，防止油紙皺巴。

24. 刮板或者擀麪杖輔助，往裏收，下面的油紙往外拽，收緊。
    卷好放入冰箱冷藏30分鐘。
    ⚠️這一步定型也可以省略，直接塗抹了淡奶油再卷。

25. ⚠️巧克力香緹奶油需要提前一天或者半天做：
    
    黑巧克力🍫隔60度內熱水融化（⚠️千萬別進水）

26. 先加入配方里的一小部分淡奶油，50克。
    淡奶油用微波爐高火叮半分鐘，怕太涼了巧克力凝固。
    淡奶油全部加入也行。

27. 攪拌至全部乳化均勻。
    放入冰箱冷藏4-12小時，至少4小時。
    不然打發不起來。

28. 轉天用的時候，配方剩下的淡奶油加入糖，再加入提前混合好的淡奶油巧克力。

29. 打發至硬挺

30. 做夾心硬點沒關係。

31. 冰箱拿出蛋糕卷，慢慢展開。
    別使太大勁，別折斷。
    塗抹上打發好的巧克力香緹奶油夾心。
    靠近身體的這一端，3/4處多堆一些淡奶油，像一個小山丘⛰️

32. 再次捲起來，收緊，冰箱冷藏30分鐘。

33. 冰箱拿出來～輕輕拿掉油紙

34. 切掉兩端不規則不部分。

35. 完成✅，切塊吃吧～
    表面也可以裱花裝飾哦～

36. 😁變身聖誕麋鹿🦌蛋糕
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小貼士

期待大家的作業哦～