零失敗巧克力蛋糕卷可可夾心吃一次就愛上

食譜坊蛋糕 1.33W

2020年4月12日
第一次寫方子
巧克力蛋糕卷
我要寫下自己做成的方子
做給我愛的你們吃

用料

蛋糕卷部分：
雞蛋	5只（新鮮，偏小，如果大雞蛋就用4只）
細砂糖（蛋黃糊）	16克
植物油（玉米油）	44克
可可粉	25克
熱水	70克
低筋麪粉	55克
檸檬汁	10滴
細砂糖（蛋白霜）	44克
夾心部分：
可可粉	5克
細砂糖	16克
淡奶油	155克

零失敗巧克力蛋糕卷可可夾心吃一次就愛上的做法

1號盆：無油無水的盆。將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋黃加入1號盆，蛋白加入2號盆。將16克細砂糖加入1號盆。關於蛋黃與蛋白的分離，推薦分離器、勺子、熟練可以直接用蛋殼分離，注意蛋黃不要破掉而進入蛋白盆。
1號盆加入植物油，混合均勻。
拿一個碗將25克可可粉與70克熱水混合均勻。
上述可可液加入1號盆中，均勻混合。篩入低筋麪粉，Z字混合，均勻混合後的麪糊可以過一次篩，也可以不過篩，個人習慣操作過篩，使得麪糊更加細膩。sorry麪糊照片忘了拍了。預熱烤箱，上下火170度。
2號盆:無油無水，盛的是蛋白。加檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發蛋白硬性發泡。加入蛋白的時機：第一次是蛋白出現魚眼狀大泡、第二次是蛋白出現細膩紋路、第三次是蛋白能提起小角。每次加三分之一左右，不用特別準確也行。打蛋器速度爲高速到中速到低速。最後狀態爲打蛋器提起能出現如圖尖勾。切記蛋白不要打發不到位也不要過度打發，否則蛋糕容易開裂。
將蛋白霜分三次加入蛋黃可可糊中，快速翻拌，不可長時間攪拌，會使得蛋白消泡。
將蛋糕糊倒入鋪好油布的模具中，晃一晃，震平，震出氣泡，如果需要，可以藉助刮刀抹平表面。
上下火170度，22分鐘。每個烤箱脾氣不一樣，中間時候注意觀察，如果鼓起來要爆掉的趨勢，就將下火調小一些，如果表面上色太快，就將上火調小一些。最後用牙籤扎一下，牙籤不溼就行，我這個用的是筷子，因爲家裏沒有牙籤。。
取出蛋糕倒扣，稍微晾一下，趁熱捲起，卷空卷，保持卷狀繼續晾着。
待蛋糕卷涼了，將淡奶油、細砂糖可可粉混合，攪拌後，打發奶油至裱花狀態，開啟蛋糕卷，塗好奶油再捲起，放冰箱冷藏定型30分鐘以上。切蛋糕卷的時候，把刀用熱水衝一下、擦乾、切，每一刀如此重複。
最後一步裝盒，冰箱冷藏存放。我直接用的味多美的老婆餅的盒子，老婆餅吃完盒子沒扔，也算再利用一下啦。