玉米核桃蒸糕

在我國的很多地方過年都有蒸糕的習俗，像鬆糕、年糕、蘿蔔糕，還有馬拉糕、地力糕等等，也是藉着蒸糕的諧音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作爲過年時的一道點心，一般大都用糯米份或大米粉來製作，今年換了一種做法，用了點雜糧、堅果和果乾，這樣可以改善一下過年時吃得太過油膩，中和酸鹼平衡，過個快樂健康年！

用料  

玉米核桃蒸糕的做法  

1. 紅棗和葡萄乾溫水浸泡1小時，紅棗洗淨後去核切塊備用，葡萄乾沖洗乾淨吸乾表面水分

2. 玉米麪粉、普通麪粉、細砂糖、乾酵母、泡打粉，放入攪拌機

3. 加水混合攪拌成稍具流動性的麪糊，加入大部分分量的葡萄乾和核桃仁拌勻

4. 倒入內壁抹過色拉油的模具裏

5. 用抹過油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模

6. 在溫暖溼潤處發酵至2-3倍高度

7. 我是用烤箱的發酵功能在烤箱裏發酵的

8. 表面擺上去核紅棗、葡萄乾和核桃仁

9. 冷水上鍋，大火燒開後蒸25分鐘，關火後燜5分鐘

10. 稍微冷卻後儘快脫模，放擱架上冷卻散去內部溼氣即可

小貼士

1、玉米麪粉是淡黃色的，不是白色的玉米澱粉；
2、普通麪粉和玉米麪粉的比例可根據個人口感調整，玉米麪粉越多成品口感會越粗糙；
3、根據麪粉吸水性不同和季節需自行調整水量；
4、加入無鋁泡打粉的作用是使口感更膨鬆，如果不喜歡也可以不放。
5、核桃仁和葡萄乾也可以根據各自喜好用其他堅果和水果乾來代替。