奶油泡芙（東京制果學校基礎甜點）

“泡芙”在法語中意思爲捲心菜，因爲形狀圓潤可愛，與捲心菜形似而得名。雖然經常出現失敗的泡芙作品，但只要能按照順序仔細操作一定能成功。

用料  

奶油泡芙（東京制果學校基礎甜點）的做法  

1. 製作泡芙麪糊。黃油放入小鍋內，加入水、牛奶、鹽，中火加熱。

2. 融化黃油，初見沸騰時關火。

3. 把步驟2從竈臺上拿下來。低筋麪粉過篩，直接從上面篩入步驟2的鍋內，然後用刮刀攪拌混合。（要點：一氣呵成地攪拌，防止結塊。）

4. 全部攪拌均勻以後，再次點火。加熱攪拌約30秒，讓整體順滑。

5. 關火，分2～3次加入蛋液。攪拌均勻。（蛋液不需要一次性加入，可以每次只添加相當於1個全蛋分量的蛋液。）

6. 將麪糊提起時，確認麪糊光滑至能緩慢地落下，可以透過添加蛋液的分量，來調整面糊的軟硬度。

7. 烤盤表面塗抹薄薄的一層色拉油（配方外）。把步驟6裝入裝配了裱花嘴的裱花袋中，在烤盤上擠出直徑3～4cm的圓形。

8. 用噴霧器向步驟7的表面噴水，直至表面完全溼潤，然後放入提前預熱至200°c的烤箱中，烘焙25～30分鐘。

9. 步驟8出爐以後，應立即切開斜向切口。（要點：長時間放置，泡芙皮會變潮變軟，難以切開。）

10. 淡奶油不加糖直接打發，打至出堅挺的泡沫尖角。（要點：此步驟中需要攪拌出堅挺的泡沫，以確保稍後與卡仕達奶油混合時不會鬆散開。）

11. 卡仕達鮮奶油餡。把打發的淡奶油與冷卻後的卡仕達奶油混合攪拌均勻。把柑橘香甜酒加入其中，攪拌至顏色均勻。

12. 把裱花嘴裝配在裱花袋上，裝入步驟11的卡仕達鮮奶油餡，擠入步驟9冷卻後的泡芙中。

13. 完成。可以根據個人喜好撒一些糖粉（配方外）。