桂花綠豆糕少油輕甜版

昨晚做好的桂花綠豆糕，今早用來配咖啡☕️咬一口下去涼而不冰、潤而不粘，口感細膩綿軟，味道清香輕甜，還伴有一絲淡淡的桂花芬香留存於脣齒之間🌹美味的早餐。。。因爲是看別家多個配方調整改良做的，怕不好吃，所以做的過程沒拍照，但沒想到不僅很好吃，放冰箱冷藏過夜也沒幹裂，所以寫下菜譜做個記錄，以便自己下次做起來方便，過程圖就待下次做再補上

用料  

桂花綠豆糕少油輕甜版的做法  

1. 去皮綠豆搓洗乾淨後用水浸泡8小時，在常溫浸泡時中途記得換3---4次水，也可放冰箱冷藏浸泡過夜

2. 蒸鍋內加足水量，蒸屜上鋪好蒸布，把浸泡好的綠豆再次沖洗乾淨後撈進蒸鍋平鋪在蒸屜上，鋪好後用筷子在綠豆上劃個井字，以便有空隙讓蒸氣上下循環，有利於更好的蒸熟綠豆

3. 大約大火蒸40分鐘後，開啟鍋蓋，用小勺舀幾粒綠豆出來，用手捻捻，蒸熟了的綠豆輕輕一捻就會成粉末狀

4. 利用蒸綠豆的時間，做好桂花糖水，把4克桂花幹加入150克水，50克白糖，20克麥芽糖，中小火煮開後再沸騰1分鐘後關火，蓋上鍋蓋先燜着備用，注意要邊煮邊攪動，也不要煮過久，煮久容易苦澀

5. 把蒸好的綠豆放進料理機中，用篩子把桂花糖水過濾出來也放進料理機中，開機打成綠豆泥，過濾後的桂花留着備用

6. 把打好的綠豆泥和20克黃油一起放進不粘炒鍋中，再把過濾後的桂花放一半進去，開中火先翻炒幾分中，再改小火繼續按壓翻炒綠豆泥，炒至按壓綠豆泥不會粘在硅膠鏟上，能成團的狀態即可，炒太乾容易開裂，太溼不容易脫模

7. 把炒好的綠豆泥裝入大碗中，用硅膠鏟翻拌幾分鐘散去大量熱氣後蒙上保鮮膜，在保鮮膜上扎些小洞以便繼續散熱晾涼

8. 準備好10克熟粉和模具，我用的是月餅模具，先把模具放在熟粉中按壓一下，晾涼後的綠豆泥掀開保鮮膜後先再次翻拌均勻，然後取大約30---50克的綠豆泥捏成團放在不粘烤盤上，用模具按壓成形後脫模，依次全部做好後裝袋密封冰箱冷藏儲存。常溫最多24小時內要吃完，冷藏可3天（冷藏後袋內會有少許水汽是正常現象，不會影響口感和品質）綠豆糕不建議做太多，以上用量大約可做10個左右，冷凍儲存時間雖然可以長些，但即使回溫後食用也會影響口感的

9. 我用的月餅包裝

10. 都單獨包裝好後，乾淨衛生還美美噠