網紅糖葫蘆

用料  

網紅糖葫蘆的做法  

1. 將網上買來的竹籤洗淨晾乾，家裏吃建議不要買那種長的簽字，不容易掛糖

2. 山楂、草莓、葡萄和小金桔都加小蘇打和食鹽泡15分鐘，洗淨瀝水

3. 菠蘿用礦泉水加食鹽泡一下瀝水

4. 山楂直接橫切扭開去核，不要用網上買的去核夾直接夾開，夾的邊緣很粗糙，兩半山楂合在一起會有缺口，也不要用吸管直接懟核，漏果肉掛糖不好掛，準備好就根據喜好穿糖葫蘆了

5. 串好晾乾，要是比較少的話建議擦乾

6. 我買的是太谷白砂糖，一斤裝的兩袋分兩次熬的糖，倒入純淨水稍微沒過糖就可以，不要倒太多，熬糖過程就是水熬幹糖再熬化，不要攪拌，像視頻一樣鼓密集的大泡就差不多了，將近七八分鐘吧，等稍微一變色，就立刻關火掛糖，變色過程很快，就是十幾秒的事情。

7. 掛糖一定要快，不然水果會被糖燙熟出水，就很難掛的上了，量少可以直接關小火直接去鍋裏裹糖泡泡，很薄很脆，這次做的量多沒辦法只能關火了，而且沒等掛完糖，糖就變涼邊稠，只能開火再加熱一下，但是顏色會變深，建議一次少做少熬糖

8. 糖葫蘆可以直接鋪在硅油紙上，糖凝固得很快，建議過一下冰水或者直接放在冰箱裏，不然糖的餘溫也容易將水果熱熟出水脫糖

9. 掛糖之後，鍋裏剩餘的糖放涼一點粘稠一些可以嘗試一下拉絲，鍋裏剩餘的糖儘量拿出來，刷鍋之前事先準備一壺熱開水倒進去，燒開，糖慢慢就化掉了，很好刷

10. 我是在網上買的這種五隻裝的迷你盒，吃不完的帶給同事一些，都裹上糯米紙放了冷凍層，可以儲存很久

小貼士

1.熬糖建議用白色不粘鍋或者原色不鏽鋼鍋，容易觀察糖色變化，變色立刻關火，久了就變焦糖了，會發苦
2.掛糖速度一定要快一定要快一定要快