蛋奶酥

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用料  

蛋奶酥的做法  

1. 黃油提前軟化，用電動打蛋器打成羽狀，如果沒有提前軟化，可以將黃油切成小塊，在在短時間內隔溫水，打發。

2. 加入砂糖和奶粉，砂糖的量僅限於我個人喜好，具體添加多少，可以根據個人口味適量增減，但不可不加糖。

3. 繼續打發打均勻，如果不是很容易打散，可以再次用隔溫水的方法打發均勻。

4. 雞蛋要提前放至常溫，不可用冷雞蛋，冷雞蛋很難和黃油混合均勻，會造成水油分離的現象，雞蛋一定要和黃油的溫度差不多。

5. 兩顆雞蛋一定要分次添加，等一顆和黃油混合充分且均勻後，再添加另一顆雞蛋。

6. 將雞蛋完全混合均勻後的混合物如圖，是濃稠的泥狀。

7. 低筋粉一定要過篩，撒入黃油蛋液中。

8. 用刮刀拌成黏膩的團，不需要反覆攪動，拌至沒有乾粉就可以了。此時的麪糰不易成型，需要放入冰箱冷凍室，冷凍至微硬不粘手。

9. 凍至微硬的麪糰隔着保鮮膜擀成厚度爲1～1.5釐米的片，並切成等份的長方形，擺放在烤盤上，之間一定保持足夠的間隔。

10. 具體的生胚細節如圖。

11. 在表面均勻刷一層蛋液，稍稍晾一晾以後再刷第二遍，這樣烤出的成品表面顏色會更均勻。

12. 烤箱提前預熱，180度，烤盤入烤箱中層，烤制25分鐘左右，中途表面上色適宜後加蓋錫紙，防止上色過度，烤好取出後不要立即翻動，稍稍降溫後會變硬，然後可以取下來。

13. 烤好的黃油蛋奶酥表面會形成自然的開裂，非常漂亮。

14. 值得一提的是，蛋奶酥的口感要比軟曲稍稍硬一些，但不是硬曲那種酥脆硬的口感，而是表面酥硬，內心略微有一點酥軟，組織密度沒有硬曲大。之所以不完全硬，是因爲雞蛋的比例要更大，纔會使蛋奶酥脹大，組織密度變小，水分微微增加，所以雞蛋的量是不可以減少的。

小貼士

糖的量可以適當減少，但是不可以加糖，因爲糖對於黃油的打發，以及成品的口感、味道、色澤都有着直接的影響。