乳酪蛋奶酥

在看完Master Chef 後最念念不忘的除了解剖三文魚就是這個cheese soufflé 了，可惜吃不到正宗口味，只好推敲之後自己試做一下〜 不知道能還原幾成，反正有奶酪濃郁的味道我就喜歡(〜￣▽￣)〜吼吼〜

用料  

乳酪蛋奶酥的做法  

1. 用一塊固體黃油在模具內壁塗抹均勻，特別是沿口，用以助其向上蓬髮；另取15g黃油液化後加入麪粉拌勻成麪糊。

2. 牛奶倒入小鍋中將要全開時關火，蛋清蛋黃分離，分次倒入兩個蛋黃，迅速用打蛋器攪拌均勻。

3. 將奶酪碎與麪糊倒入鍋種迅速拌勻直至成濃稠麪糊，放涼備用。

4. 將蛋清先加入一小撮鹽，再分次加糖打至乾性發泡狀態。

5. 取三分之一與降至室溫的麪糊拌勻，再倒回蛋清中拌勻，從下往上畫十字迅速拌勻注意消泡，倒入容器中七八分滿，放入預熱200度上下火烤箱中層，烤15min。

6. 出爐儘快食用，回縮迅速(￣▽￣)

小貼士

奶酪可以按自己喜歡的口味調配，個人喜歡鹹香味，用的帕馬森乾酪和車達磨碎對半搭配，多放了些鹽〜 喜歡偏甜的可以加奶油奶酪並在蛋白打發時糖量加倍〜
最後面糊搬運時會適度消泡，是正常現象，快速拌勻就不會影響烘焙時的蓬髮〜