乳酪蛋糕

此方中用的自制的奶酪，水份多一點。
如果市售奶油奶酪，調整爲奶酪160克，牛奶60克。

自制奶油奶酪菜譜：

用料  

乳酪蛋糕的做法  

1. 模具裏面鋪好油紙，不服貼的話抹點水。     
   （我沒有乳酪蛋糕專用模具，用的6寸活模，用活模的話模具外面要包一層錫紙，防止水汽從底部進入）

2. 蛋白和蛋黃分離，蛋白放入冰箱冷藏。

3. 奶油奶酪+黃油+牛奶，隔水加熱，不停攪拌至完全融合，關火。

4. 加蛋黃，攪拌均勻

5. 篩入低粉，翻拌均勻。                                    
   此時烤箱130度預熱。

6. 蛋白加入白醋，分3次加糖，打發至溼性發泡。

7. 蛋白霜分2-3次加入奶酪麪糊中，翻拌均勻

8. 蛋糕糊裝入模具，刮平表面。大烤盤中注入熱水，放入蛋糕模具。水浴法130度60分鐘

9. 烤好的蛋糕吃起來有“沙沙”的聲音，口感輕盈，入口即化。  自制奶酪發酵時間長一點，口感偏酸，做蛋糕是極好的，甜中帶酸，不膩口。