紅棗核桃糕
這款紅棗核桃糕是我吃過最好吃的糖果。第1次吃是朋友送給我。吃過以後我還想吃,就決定要自己做。在下廚房搜尋到這個配方。於是按照配方自己做,一共做了4次。第1次用了油紙,結果全粘紙上了。第2次沒有用紙,直接放在不粘盤上。發現效果還不錯。所以我就沒有用,只是放在不粘盤,用一次性手套按壓。
用料
核桃 | 150克 |
紅棗 | 180克 |
麥芽糖 | 150克 |
紅薯澱粉 | 22克 |
無鹽黃油 | 25克 |
水 | 45克(用於溶解澱粉) |
水 | 約360克(用於打紅棗泥) |
紅棗核桃糕的做法
把紅棗祛核,放入破壁機
把紅棗放入破壁機,我用九陽破壁機。加入水,調時間和速度,我一般用2分30秒,速度調8檔
打好的棗泥非常細滑
棗泥倒入麥飯石不粘鍋熬製
麥芽糖用微波爐加熱,然後把150克麥芽糖倒在鍋裏一起加熱。等到沸騰後再加入紅薯澱粉。這時候就變得濃稠一些,沒有那麼多泡泡。接着再加入黃油。繼續慢慢熬製中小火。一直熬到水分基本蒸幹再調小火。
熬到不粘鍋,還要繼續熬,要不粘攪拌器。
加入核桃,用棗泥覆蓋
倒入不粘盤,用一次性手套按壓平整,然後放涼,如果急的話,也可以放冰箱冷凍半小時再拿出來切。
我先用刀切,然後用塑料切板把小塊取出。
用糯米紙包好
再包上糖紙
小貼士
注意的細節就是熬膏的時候一定要把水分熬幹。如果水分不幹的話,就會太軟不好吃。沒有嚼勁。最後放入不粘盤按壓以後,慢慢放涼就很容易切。