棗糕~~紅糖紅棗核桃糕

很喜歡吃棗糕的來着，不過因爲住的地方的原因，這些傳統的糕點就只能自給自足了。

白葡萄酒是因爲家裏正好有就放了1teaspoon，這個不放也不怎麼影響。不過有葡萄酒的核桃香氣會好一些。

棗泥是我自己炒的，含水量可能跟市面的有些出入，如果覺得蛋黃糊過於乾燥的話，可以適量的再加入10-15G的水進行調和。

用料  

棗糕~~紅糖紅棗核桃糕的做法  

1. 蛋黃和蛋白分離。
        
   蛋白中分3次加入60g紅糖，打發至大彎鉤；

2. 蛋黃中加入20g紅糖，打發至稍微濃稠；

3. 將植物油、水和白葡萄酒加入蛋黃中，混合均勻；

4. 棗泥加入蛋黃糊中，打發至均勻，因爲棗泥中有果膠所以顯得會很濃稠；

5. 將麪粉篩入蛋黃糊中，翻拌均勻至無麪粉顆粒狀態；

6. 將核桃碎加入麪糊中混合；

7. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用切拌的手法翻拌好麪糊；

8. 全部的麪糊都倒入蛋白中，用切拌的手法翻拌至無大的蛋白顆粒，麪糊狀態順滑；

9. 加入麪糊的烤盤，需要摔震出大氣泡。
     
    烤箱350℉預熱，中層烘焙45-50分鐘。

10. 出爐後，摔震磨具，並倒扣涼涼。