紅糖白蘭地紅棗核桃糕

想象的味道，測試中。

用料  

紅糖白蘭地紅棗核桃糕的做法  

1. 紅棗仁70克，核桃仁30克，切細，加白蘭地10克，蜂蜜20克，拌勻，備用。

2. 蛋白5個，加3滴檸檬汁，打發，分三次加入50克紅糖（粗泡，細泡，彎鉤），至乾性（打蛋頭提起，小尖不垂），放冰箱冷藏備用。

3. 蛋黃5個，逐次加入10克紅糖，50克牛奶，50克油（油分3次），攪打至表面小細泡。

4. 烤箱130℃預熱。

5. 低筋粉120克，分三次過篩倒入蛋黃液，十字Z字攪拌，避免起筋。拌勻後再將之前的紅棗核桃仁拌入。

6. 取1/3蛋白切拌上述材料，將拌好的材料倒入蛋白盆空處，繼續切拌後倒入8寸烤盤，震一下，送入烤箱。

7. 烤箱下層，先130℃烤25分鐘，然後160℃烤25分鐘。取出時40cm高度下落震一次，倒扣冷卻。