老少皆宜的酸梅湯(非古法、適合大衆口味)
酸梅湯消食閤中,行氣散淤,生津止渴,收斂肺氣,除煩安神,常飲確可祛病除疾,保健強身,是炎熱夏季不可多得的保健飲品。
正宗的酸梅湯是用大鍋熬製冰鎮的,而用市售酸梅晶、酸梅膏、濃縮酸梅汁等勾兌而成的酸梅湯,雖然有一些酸梅的味道,但是過於甜膩,入口生澀,既沒有正宗酸梅湯爽口純正的味道,也沒有淡淡的煙燻味。
酸梅湯在古代本來就是一種消暑的湯藥,古法酸梅湯中烏梅、山楂、甘草,比例大概3:2:1,甘草多了味會苦,小孩子可能會覺得藥味太重。
我把食譜做了改動,更適合大衆口味,所有食材在中藥店都可以買到。
非常重要:
1.酸梅湯孕婦可以飲用,但一定一定不要放山楂。
2.易腹瀉的朋友不要過度飲用酸梅湯。
用料
制烏梅 | 20-30顆 |
山楂(孕婦不放) | 20g |
陳皮 | 15g |
甘草 | 4g |
洛神花 | 5朵 |
桑葚(沒有的話可省略) | 5g |
水 | 3升 |
冰糖 | 150g |
桂花 | 2g |
薄荷葉 | 4片 |
老少皆宜的酸梅湯(非古法、適合大衆口味)的做法
準備好所有用料。
把除了桂花、薄荷葉之外的食材倒入碗中清洗。
簡單沖洗掉浮灰。
深燒鍋中準備3升的純淨水,倒入清洗好的藥材,泡20-30分鐘。
看見鍋裏的水有了顏色後,開火。
開大火將水燒開後,轉小火熬煮30分鐘。
按個人口味添加冰糖(我大概加了150g),攪一攪避免糊底,繼續小火熬製10分鐘至冰糖融化。
將熬好的酸梅湯過濾裝瓶(沒有濾網的話可以墊紗布過濾)。
加入薄荷葉和桂花(如果想增加風味,可以撈出鍋裏的烏梅放入瓶子中),晾涼後放入冰箱冷藏。
冷藏好的酸梅湯。
倒出~也可加入少許冰塊。
秒殺一切市售瓶裝酸梅湯,快試試吧~
小貼士
1.熬製酸梅湯的鍋子要用厚底鍋,材質選用瓷鍋、砂鍋、不鏽鋼鍋均可,不可選用鋁鍋、鐵鍋。
2.放入材料後要大火煮開一次水,再調小火熬製;不要先放入冰糖,等最後味道出來後再放冰糖調整味道。
3.在常溫下,酸梅湯是很容易變質的,如果看到表面有細細的泡沫浮起,就說明已經變質不能喝了,如果酸梅湯一次喝不完,最好在冰箱冷藏存放。
4.原料用的是藥用的制烏梅,而制烏梅的炮製方法就是煙燻,老北京的酸梅湯,喝得就是這個原汁原味兒,喝喝看,絕不是市售瓶裝飲料的味兒。
5.枸杞補益肝腎、明目,對久坐案頭工作的朋友特別好,配進酸梅湯裏也不會上火,又增加了獨特的口感,推薦。