豬肉白菜包子，白胖鬆軟好吃

”包子好吃不在褶上”，麪皮白胖萱萱軟軟，餡超好吃。

用料  

豬肉白菜包子，白胖鬆軟好吃的做法  

1. 準備200克麪粉。

2. 2克酵母，2克泡打粉，10克白糖放入小碗裏。

3. 準備110克純淨水。用其中的30克純淨水倒入酵母泡打粉白糖碗中，用筷子攪拌均勻。

4. 酵母粉水和剩下的純淨水一併倒入麪粉中。

5. 把面和成麪糰。可以用手和，也可以用手和麪，也可以用和麪機。和麪機選1檔5分鐘。 和好靜置一會兒，再和5分鐘。

6. 取出放入碗中，用盤子或蓋子蓋上靜置10鍾。

7. 肉餡放入大碗中，倒入生抽1大勺、料酒1勺、白糖10克，五香粉1小勺。

8. 用筷子順時針攪拌肉餡。邊攪拌邊加水。

9. 加入食物油。我用的是微麻微辣麻椒油。
   麻椒油製作參見
   
   將白菜和圓蔥洗淨、切成條狀，一起放入料理機切碎，菜打碎後取出用手團一下攥出菜汁到另一碗中。

10. 將白菜和圓蔥分別改刀切成小塊、放入切菜機切碎成顆粒狀。注意不要切太碎成泥就不好吃了。
    白菜和圓蔥切碎後會出些菜汁，準備一個碗，把菜汁倒入碗中。再把菜用手輕輕攥一下，攥出菜汁到碗中備用。

11. 將切碎的白菜圓蔥放入肉餡中攪拌。

12. 再把菜汁一點點加回肉餡中，繼續攪拌，直到肉餡呈稠狀。把菜汁擠出後再加回是爲了控制好餡的水分剛剛好，既要肉餡吸收足夠水分，又不滲水。這樣蒸出的包子餡軟糯不幹，纔好吃。

13. 麪糰取出搓成長條。

14. 切成劑子。大概每個25克左右。

15. 劑子壓成小餅準備擀皮。

16. 準備蒸屜，笹布在水中浸溼後平鋪在蒸屜中。

17. 擀皮。中間厚一些，周邊薄一些。

18. 包包子的手法。包好放到蒸屜中。

19. 包好後放到鍋中蓋上蓋靜置20-40分鐘。觀察包子變化。當包子漲到原來的二倍左右起鍋大火蒸，開鍋上汽13分鐘關火，再靜置5分鐘左右。

20. 出鍋裝盤。

21. 又萱又軟的包子。

小貼士

1.  注意包子皮面發酵需要一定的溫度和時間。 靜置醒發是必要的，特別是包子包好之後的醒發。 要等到包子發酵膨脹起來再開始起鍋。 冬天或氣溫比較低的時候面不宜醒發。如果沒有發酵箱，可以將包子放到蒸鍋加熱熱（用手觸摸鍋體表面能感覺熱就可以）然後關火就可以起到和發酵箱一樣的作用。
2. 餡的加水攪拌非常重要，關係到口感。餡儘可能水多一些，但要控制好餡不滲水。如果有水滲出，把滲出的水控出來倒掉。