蟹黃灌湯包

食譜坊包子 2.66W

蟹黃灌湯包，製作起來比較費事。但是，美食對於吃貨來講，從來不嫌麻煩，哈哈哈！

用料

純瘦肉和五花肉	1：1
發麪和死麪	2：1
蟹粉（成品罐頭裝）
蔥姜
生抽老抽料酒
豬皮
花椒八角香葉
五香粉
鹽
檸檬片（或桔子皮）
玉米油

蟹黃灌湯包的做法

1.首先，提前四五個小時把豬皮凍熬好。豬皮放涼水裏，放入蔥姜檸檬片料酒，小火焯水。
2.用到颳去豬皮裏的油脂，拔乾淨豬毛，洗淨後切成小長條。
3.把剛纔焯水的全部倒掉，洗乾淨鍋。重新加上水、豬皮、料酒、生抽、蔥姜、檸檬片，大火煮開後，轉小火煮一小時。（這會兒，就可以和麪了，溫水化開發酵粉，和一個大面團，涼水和一個小麪糰。大面團和小麪糰比例2：1，大面團放常溫下等待發酵，小麪糰裝塑料袋放冰箱冷藏。）
4.豬皮煮一個小時後，把調料和豬皮全部用篩網過濾出去，只留下煮豬皮的湯。冷卻後放冰箱冷藏四五個小時以上。（皮凍完成後，估計面也發好了。）
5.熬皮凍和發麪完成後，接下來把肉切小丁。蔥姜切碎，多切點蔥。
6.鍋內放上油、花椒、大料、香葉，小火煎一煎。觀察香油變成深棕色就關火。
7.把油鍋裏的其他香料撈出丟掉，再把其中一半蔥末放油鍋裏。這時的油溫剛剛合適，能煎出蔥香味，還不會糊。放鍋裏備用。
8.接着開始把兩種麪糰揉一塊。
9.可以用擀麪杖協助，擀幾下，揉成團。再擀再揉，直到揉勻。沒有和麪神器幫忙，只能用這笨辦法了。
10.揉勻揉光滑，裹上保鮮膜備用。
11.肉餡裏放上生抽、老抽、料酒、五香粉，還有剛纔剩餘的蔥姜全部放入，拌勻。
12.肉餡裏再舀上兩大勺蟹粉拌勻。（我蒸了18個包子的量）
13.再把皮凍切丁放肉餡裏拌勻。
14.把鍋裏的蔥油到肉餡裏拌勻，再放點鹽，拌勻後就可以包包子了。
15.把麪糰揪成小麪糰。
16.擀成餅狀，邊緣要擀薄一些。
17.開始包包子，每個包子餡中間都加一撮蟹粉。
18.全部包好後，醒二十分鐘。
19.涼水上鍋，大火燒開後，轉中火蒸十五分鐘。關火燜三分鐘，就熟啦！
20.開吃吧！小心點，好多湯汁，別燙着嘴哦！呵呵😊