油渣白蘿蔔爽口大包子

冬吃蘿蔔夏吃薑～

油渣白蘿蔔包子：鮮+香+爽口+潤肺，

是冬季的最佳選擇。

無需更多套路，做了好幾次，真的太美味，分享給大家。

用料  

油渣白蘿蔔爽口大包子的做法  

1. 發麪的部分我沒拍照，水、麪粉、酵母在和麪機裏和上15分鐘左右，室內25度自然發酵……放了3歲娃娃參照一下雲南的大白蘿蔔，足有3斤多，老大一顆了，不過呵呵，後面就知道了，水分太足的蘿蔔刨絲後就不剩啥了。

2. 刨絲放鹽醃上備用

3. 來自東北的飼料餵養的大肥豬，這真是冰山一角啊，真是肥，今日用料2斤白肉，經驗告訴我，少了，3-4斤白肉會更香，相信我～

4. 3片姜、20粒花椒粒，放點葷油爲了加快出油速度（就是去掉油渣的油，家裏沒有葷油的同學放點植物油也可以），小火慢慢煎。白肉從冷凍拿出來2小時就可以開切了，除了去皮費點勁，切白肉還是很輕鬆的，看咱這小刀功，啥形狀都有😁

5. 過了10分鐘已經出香味了，時不時的用鍋鏟扒拉扒拉，防止糊鍋和油渣受熱不均

6. 又過了10分鐘，已經出了很多很多葷油了，我把鍋蓋開啟改中火繼續熬，這時候考驗業務水平了，其實也不難，就是看油渣發黃了但是還沒焦之前撈出，時刻準備着吧

7. 過了幾分鐘，就像醬子，直接撈到菜板上攤平。

8. 撈出後就感覺有點少了，算了，多吃蘿蔔身體好^_^

9. 想美味就不要怕麻煩，把薑片和花椒粒挑出來吧，正好這個時間油渣和空氣充分接觸，已經變得嘎嘣脆了

10. 開切，你👂

11. 剛纔說啥來着，白蘿蔔出了恨不得2斤的水，如果不是用鹽醃過，白蘿蔔水我就留着煮冰糖喝了，絕對是冬日潤肺佳品！嘩嘩地到水池裏有點可惜呢……

12. 鹽、糖、白胡椒粉、香油若干（我忘了放蝦皮，哈哈），特別注意的是用鹽量，醃製時已經放過了，再放要減量，拿不準的嚐嚐無妨，蘿蔔能生吃，油渣也是熟食，嘗一口鹹淡再吐掉。人非聖賢，誰知鹹淡☕️

13. 餡料攪拌均勻備用

14. 面已發好

15. 鮮酵母發的面蜂窩更細，發酵完成度更高些，乾酵母多發會也一樣。

16. 揉麪，切面餅

17. 扞皮，和手一樣大

18. 包餡，今天的油渣比例有點少，下回得用3斤白肉，切記切記！

19. 頂層是大人吃的大包子

20. 底層是娃吃的小包子，蒸汽往上走，這樣一鍋出剛剛好，沒娃或嫌麻煩的親可以統一一個大小，別學我這種上升處女座的臭毛病。

21. 小火讓包子慢慢二次發酵，來陽臺欣賞一會翠綠翠綠的小蒜苗苗

22. 還有幾樣菜，眼瞅着能涮火鍋了🍲，小火水開後計時改大火蒸15分鐘！

23. 大包子禮成，白胖白胖的，這誘人的香氣啊

24. 小包子也發的不錯，就是有點漏餡兒，不影響食用，造就完了！

25. 簡單粗暴的撿包子捷徑🙃

26. 剩餘的麪糰我還做了幾個有點醜的棗饅頭，小時候外婆教我的方法，模樣很親切，唉，有點想她……三層蒸鍋，值得擁有！

27. 大小包子可可愛愛

28. 忙忙活活、努努力力不就是爲了這一刻麼！今天是十五，本人吃素，不能發表味蕾帶來的真情實感，我聞着是真饞啊啊啊……

29. 剩餘的葷油放進玻璃器皿裏，凝固後白白的一坨，燉豆角、酸菜，炒菜啥的都放一點，不香嗎？

小貼士

炸油渣時放點花椒粒和薑片可以去腥，小火慢熬；
放蝦皮補鈣又提鮮；
能生吃的白蘿蔔可以免糖，糖分足夠了；