包子（廚師機）

第一次嘗試做了包子，參考了好幾個方子，很成功，耗時總共兩小時以內，還不太麻煩，特記錄下來。

用料  

包子（廚師機）的做法  

1. 和麪：把酵母放入溫水中，水要跟手溫差不多，再倒入加了白糖的麪粉裏，廚師機定時5分鐘、1檔。
   我用的是風箏麪粉，也用過北大荒麪粉，這個水量是合適的。
   可以觀察廚師機的攪拌狀態，根據情況調整。麪糰要比餃子面軟一點。

2. 放入摺疊發酵箱裏，設定29度。一小時左右發到2-2.5倍大。以麪糰形態爲參考指標，要出現蜂窩狀組織。時間會因爲溫度不同而變化。
   我家冬天只有22度，發酵時間往往需要兩個小時還多，烤箱也沒有發酵功能，後來發現還是摺疊發酵箱省時可靠。

3. 發酵期間來拌餡兒：肉餡買了現成的，7分瘦3分肥，大白菜摘出3-4片，洗淨甩掉水用攪拌機打成碎，倒入肉餡裏。
   不要擠掉白菜的水分，和餃子餡不一樣，包子餡兒需要適量的水。
   倒入各種調料、蔥姜碎末，我沒有用秤稱，基本靠感覺，帶水分的調料例如生抽蠔油大概兩調羹，老抽是調顏色用的。家裏的鹽是海鹽，味道淡，我也多放了一點。
   以上加好後，拿筷子開始攪，朝一個方向使勁轉圈。

4. 麪糰拿出來，再次揉麪，搓成長條，切成10份，包上餡兒。
   我的配料基本上面和餡兒是正合適的。

5. 鍋裏水燒至手溫，關火，放入包好的包子，蓋上蓋子，等待15分鐘，會看到包子又長大了一點。

6. 開大火開蒸，水開後15分鐘左右關火。再等3分鐘後開蓋。

7. 吃不完放入冰箱冷藏，2-3天吃前再蒸5分鐘就行。最好不要微波爐加熱，包子皮會發幹。