香菇醬肉大包（附超詳細步驟）

以前做的包子總是不夠鬆軟
冷了之後包子皮發乾發硬
經過多次實驗也參考了很多方法
這次終於成功的做出了鬆軟的大胖包子
下面的方子經過自己的經驗總結
做之前請仔細閱讀步驟
相信自己也能做出白胖的大包子↖(^ω^)↗

用料  

香菇醬肉大包（附超詳細步驟）的做法  

1. 準備好所有食材，香菇用開水泡發待用，酵母和糖用溫水化開靜置幾分鐘。

2. 接下來是揉麪，先把酵母水倒入麪粉裏用筷子攪拌，接下來加清水，注意要一點一點的加切勿一下全部倒入，這樣可以觀察麪粉的粘稠度，避免過稀，如果幹了就再加點水，揉到麪糰初步光滑後加入豬油，再繼續揉，揉至圖中狀態即可，揉好的麪糰不粘手不沾盆，然後蓋上蓋子或封上保鮮膜等待發酵。

3. 發麪時間準備餡料，大蔥切成蔥花，肉剁成稍粗一點的顆粒，香菇切丁，姜切末，準備炒制餡料

4. 鍋內倒油，先放薑末爆香，再放入肉餡炒至水汽收幹（炒幹一點會比較香），加入生抽、甜麪醬和蠔油，炒勻後再加入老抽調色，最後再加入白糖提鮮，關火等餡料稍涼一會兒加入大蔥，然後放入冰箱冷藏會更好包。

5. 等麪糰發至原來的2倍-2.5倍大差不多就發好了，用手指蘸點乾麪粉插進麪糰裏面，不回縮不塌陷。

6. 撕開呈蜂窩狀，這樣麪糰就是發好了。

7. 然後取出麪糰揉捏進行排氣。

8. 切一塊麪團揉成長條狀。

9. 切成40克大小均勻的劑子，把劑子搓圓，取一個劑子用手按扁然後用擀麪杖擀成圓形，注意麪皮要中間厚周圍薄，避免蒸制過程中麪皮破裂。

10. 包好的包子放入蒸鍋內繼續醒發20-30分鐘（天氣冷的話適當延長二發時間）。

11. 蒸鍋要加入足夠多的水，冷水開火上汽後再蒸15分鐘即可關火，關火後不要馬上揭開蓋子，需要悶5分鐘左右，這樣做避免包子塌陷。

12. 用這種發麪方法做了點饅頭，可以看出相當鬆軟哦。

小貼士

1.香菇建議用幹香菇，香味會更加濃郁。
2.肉和香菇剁成細丁這樣吃起來更加有嚼勁，切記不要剁得太細了影響口感。
3.泡香菇的水不要倒掉，可以留着和麪用，香菇水很香的，不過前提是先得把香菇洗乾淨。
4.包子蒸好後一定要悶幾分鐘再開鍋，不然包子容易塌陷。
5.發麪一定要發到位否則做不出鬆軟的大包子。
6.不喜歡香菇的也可以不放，但是炒肉餡的時候一定要炒幹一些才香。
7.要想包子鬆軟好吃揉麪也是非常重要的，一定要多揉，揉透，揉光滑。