茄子醬肉大包（超詳細）

茄子和五花肉是最好的搭配，肉末茄子，炸茄盒都是孩子們的最愛。這樣兩樣湊在一起，包成白胖胖的包子，想想就好吃啊！在一個陽光明媚的春日裏，一起來做茄子醬肉大包吃起來！

用料  

茄子醬肉大包（超詳細）的做法  

1. 發麪團：溫水裏放入酵母，加入麪粉裏拌勻。面揉到光滑，蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。發酵到兩倍大，手指摁進去有洞不反彈即可。再揉一下，蓋保鮮膜暢面。

2. 發麪的過程中可以調餡兒。茄子切小丁，加鹽拌勻，備用。（我喜歡這種帶籽兒的茄子，特別好吃，有小時候吃的茄子的味道）。

3. 豬五花肉切丁，加蔥薑末。（五花肉稍微凍一下比較好切）

4. 肉丁里加入鹽、糖、醬油（喜歡顏色深的用一點老抽），米酒、十三香、雞精、一勺甜麪醬。拌勻放入冰箱裏醃製。

5. 醃過的茄子丁捏去水分，和肉丁混合，加入香菜末、植物油。因爲茄子和肉丁都醃過，所以要嘗一下鹹淡，如果沒滋味可以稍微加一點鹽。

6. 麪糰排氣後切成劑子，擀成中間厚四周薄的包子皮。

7. 用勺子把包子餡放入皮裏壓緊，四周捏褶包緊。

8. 包好的包子放進蒸籠，蒸籠裏墊油紙，以防包子粘連。蓋上蓋子，靜置二十分鐘，這就是二次發酵，對於面發的好不好至關重要。一定不能省略！

9. 蒸包子：冷水上屜，中火。（有利於包子繼續發酵）水開後蒸十五到二十分鐘，關火後燜5分鐘，再開啟蓋子，取出包子。

10. 可以開吃了！軟軟的茄子，香香的肉，大人孩子都愛吃！小心燙嘴哦！