好吃易做的椒鹽鞋底燒餅

食譜坊餅 3.1W

疫情居家，全國人民都成了能幹廚神。一直以爲做發酵燒餅很費時，但邊看電視、邊和家人聊天，同時下廚擀麪、還是很有意思的一件事，硬是把不愛麪食的江南姑娘逼成了北方妞。

用料

好吃易做的椒鹽鞋底燒餅的做法

所有食材按序放：300克麪粉，2克鹽，3克酵母（離鹽、糖遠一點），加1克小蘇打幫助發酵，同時讓燒餅沒有酸味；再加10克糖幫助燒餅上色；10克油，讓燒餅更鬆軟，攪拌均勻。
再加常溫水200毫升，先攪成大片棉絮狀。
麪糰揉勻後，靜置20分鐘。
花椒一勺，用平底不沾鍋幹焙10分鐘左右後再放入一勺白芝麻，炒至金黃色出鍋。
芝麻花椒用粉碎機打碎後再一點鹽，再加兩勺麪粉攪勻備用（喜歡甜的，可以不打芝麻花椒，直接換糖+2勺麪粉）
案板灑乾麪粉後，放上靜置醒發了20分鐘的麪條，再略揉一下（不要過度）揉光即可。
再把麪糰擀成長方形薄片，刷上一層油，再灑上芝麻花椒粉或糖粉。
從一邊開始慢慢捲起來，捲成長條後掐斷，收口掐緊不要漏油酥，這點麪粉我分了8小份。
再輕輕輕擀長，儘量兩端不要漏油酥，萬一有漏可以把兩邊的口略往下藏一點點。
案板灑乾麪粉後將鞋底餅一一放上，蓋上保鮮膜後繼續靜置20分鐘。
20分鐘後直接放入不沾鍋小火煎，大概3分鐘左右，有鼓泡就可以翻個面了。
每次翻面都刷點油，翻完記得蓋上鍋蓋。
趁熱吃，起酥分層的味道真的好。